У межах розширення професійної експертизи у сфері якості та безпечності харчової продукції асистентка кафедри технологій ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко взяла участь у спеціалізованому семінарі, присвяченому впровадженню стандартів «Халяль» у харчовій, зокрема молочній, промисловості.
Програма семінару була структурована за модульним принципом і охоплювала як концептуальні, так і прикладні аспекти. У першому модулі розглянуто філософію халяль як системи вимог до виробництва харчових продуктів, а також проведено порівняльний аналіз із кошерними стандартами. Окремий акцент зроблено на специфіці молочного сектору, де критичну роль відіграють інгредієнти технологічного походження – ферменти, закваски та харчові добавки. Другий модуль був зосереджений на виробничих процесах і передумовах забезпечення відповідності стандартам: гігієнічних практиках, санітарному контролі та мінімізації ризиків перехресного забруднення. Розглянуто критичні контрольні точки на підприємствах молочної галузі та підходи до їх ідентифікації в контексті вимог халяль.
Практичний вимір семінару посилився завдяки третьому модулю, де було представлено алгоритм проходження сертифікації – від підготовки документації до аудиту. Значну увагу приділено вибору сертифікаційних органів і міжнародному визнанню акредитацій, зокрема Gulf Accreditation Center та Department of Islamic Development Malaysia. Завершальний модуль був присвячений експортному маркетингу та стратегічному використанню маркування «Халяль» як інструменту виходу на міжнародні ринки. Проаналізовано особливості споживчих вимог і регуляторних умов у країнах Європи, регіону Перської затоки та Азії, що відкриває нові можливості для виробників молочної продукції.
Учасники вдячні організаторам за цінні практичні знання, які сприяють формуванню комплексного бачення системи халяль як інтегрованого підходу до якості, безпечності та ринкової адаптації харчових продуктів.
