Викладачі кафедри харчових технологій та інженерії Одеського інституту післядипломної освіти НУХТ видали навчальний посібник «Мікробіологічний контроль консервного виробництва». Автори – Л.О.Стоянова, К.Ю.Іващенко, І.П.Персіанова, Л.М.Герасименко.
В інституті щорічно підвищують кваліфікацію технологи та мікробіологи консервних підприємств, які відзначають відсутність необхідної методичної літератури для використання у повсякденній роботі з контролювання процесів виробництва та готової консервованої продукції, що особливо необхідно нині в умовах постійного оновлення нормативно-законодавчої бази функціонування харчових виробництв. У виданому посібнику максимально враховані усі останні нововведення і оновлення.
Посібник складається з трьох розділів і дає відповідь на те, як правильно організувати мікробіологічний контроль консервного виробництва.
У першому розділі підручника наведені вимоги до влаштування виробничої мікробіологічної лабораторії та правила виконання мікробіологічних досліджень із урахуванням чинних національних і міжнародних нормативних і законодавчих документів.
Другий розділ дає детальну інформацію щодо класифікації консервів залежно від їх складу, технології, фізико-хімічних характеристик і особливостей мікробіологічного контролю процесів виробництва кожної з груп консервів, включаючи сучасний асептичний метод консервування.
Третій розділ містить методичні вказівки щодо виконання лабораторних робіт із деталізованими прописами стандартизованих методів контролювання мікробіологічних показників санітарного стану виробництва, особистої гігієни працівників, сировини, матеріалів, напівфабрикатів на всіх етапах виробництва і перевірки готової продукції на відповідність вимогам промислової стерильності і мікробіологічної стабільності з урахуванням мікробіологічних показників, регламентованих останніми відповідними законодавчими актами, гармонізованими з міжнародними вимогами до безпечності харчових продуктів.
Позитивною особливістю підручника є те, що в кожній лабораторній роботі наведений опис морфологічних і фізіологічних властивостей відповідних потенційних збудників псування чи харчових отруєнь із кольоровими ілюстраціями, можливі джерела мікробіологічного забруднення досліджуваних об’єктів, нормативи для оцінювання результатів досліджень і рекомендації щодо заходів при виявленні невідповідностей нормативним вимогам.
За рекомендаціями рецензентів: доктора технічних наук, професора кафедри біохімії, мікробіології та фізіології харчування ОНАХТ Л.М. Пилипенко та завідувача центральної лабораторії ПрАТ «ВО «Одеський консервний завод» Є.П.Коновалової посібник може бути рекомендований як для проведення лабораторної практики студентів технологічних спеціальностей і курсантів-мікробіологів у системі післядипломної освіти, так і як настільна книга для практикуючих мікробіологів консервних підприємств.
