Н У Х Т

Викладачі Одеського інституту післядипломної освіти НУХТ видали навчальний посібник

19 лютого 2018

Викладачі Одеського інституту післядипломної освіти НУХТ видали навчальний посібник

Викладачі кафедри харчових технологій та інженерії Одеського інституту післядипломної освіти НУХТ видали навчальний посібник «Мікробіологічний контроль консервного виробництва». Автори – Л.О.Стоянова, К.Ю.Іващенко, І.П.Персіанова, Л.М.Герасименко.

В інституті щорічно підвищують кваліфікацію технологи та мікробіологи консервних підприємств, які відзначають відсутність необхідної методичної літератури для використання у повсякденній роботі з контролювання процесів виробництва та готової консервованої продукції, що особливо необхідно нині в умовах постійного оновлення нормативно-законодавчої бази функціонування харчових виробництв. У виданому посібнику максимально враховані усі останні нововведення і оновлення.

Посібник складається з трьох розділів і дає відповідь на те, як правильно організувати мікробіологічний контроль консервного виробництва.

У першому розділі підручника наведені вимоги до влаштування виробничої мікробіологічної лабораторії та правила виконання мікробіологічних досліджень із урахуванням чинних національних і міжнародних нормативних і законодавчих документів.

Другий розділ дає детальну інформацію щодо класифікації консервів залежно від їх складу, технології, фізико-хімічних характеристик і особливостей мікробіологічного контролю процесів виробництва кожної з груп консервів, включаючи сучасний асептичний метод консервування.

Третій розділ містить методичні вказівки щодо виконання лабораторних робіт із деталізованими прописами стандартизованих методів контролювання мікробіологічних показників санітарного стану виробництва, особистої гігієни працівників, сировини, матеріалів, напівфабрикатів на всіх етапах виробництва і перевірки готової продукції на відповідність вимогам промислової стерильності і мікробіологічної стабільності з урахуванням мікробіологічних показників, регламентованих останніми відповідними законодавчими актами, гармонізованими з міжнародними вимогами до безпечності харчових продуктів.

Позитивною особливістю підручника є те, що в кожній лабораторній роботі наведений опис морфологічних і фізіологічних властивостей відповідних потенційних збудників псування чи харчових отруєнь із кольоровими ілюстраціями, можливі джерела мікробіологічного забруднення досліджуваних об’єктів, нормативи для оцінювання результатів досліджень і рекомендації щодо заходів при виявленні невідповідностей нормативним вимогам.

За рекомендаціями рецензентів: доктора технічних наук, професора кафедри біохімії, мікробіології та фізіології харчування ОНАХТ Л.М. Пилипенко та завідувача центральної лабораторії ПрАТ «ВО «Одеський консервний завод» Є.П.Коновалової посібник може бути рекомендований як для проведення лабораторної практики студентів технологічних спеціальностей і курсантів-мікробіологів у системі післядипломної освіти, так і як настільна книга для практикуючих мікробіологів консервних підприємств.

Опублікований: 19-02-2018
Читайте також:
Усі нюанси належної виробничої практики та багато іншого на лекції від випускниці кафедри біотехнології і мікробіології

«Того, про що не написано – не існує», про цей головний девіз GMP розповіла здобувачам 4 курсу випускниця кафедри біотехнології і мікробіології, а нині – менеджерка (з навчання та розвитку персоналу) служби навчання та розвитку АТ «Київмедпрепарат» Катерина Покойовець. Катерина розповіла про історію створення компанії «Артеріум», про партнерів кор...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Усі нюанси належної виробничої практики та багато іншого на лекції від випускниці кафедри біотехнології і мікробіології 29 жовтня 2021

Із літературними новинками січня знайомить Науково-технічна бібліотека університету

Щомісяця Науково-технічна бібліотека університету презентує літературу та періодичні видання, що надійшли до фондів бібліотеки. Не виключення і січень 2019 року. Хоч, наразі в університеті триває період дистанційного навчання, всі бажаючі можуть ознайомитися з новинками з Інформаційного бюлетеня, підготовленого фахівцями бібліотеки. У Інформаційно...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Із літературними новинками січня знайомить Науково-технічна бібліотека університету 29 січня 2019

Атестація здобувачів вищої освіти бакалаврського рівня за освітньою програмою «Готельно-ресторанна справа» заочної форми навчання

На кафедрі готельно-ресторанної справи у формі атестаційного екзамену відбулася атестація здобувачів вищої освіти спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа», освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» бакалаврського рівня заочної та заочної скороченої форм навчання. Привітали студентів і побажали їм успішно продемонструвати наб...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Атестація здобувачів вищої освіти бакалаврського рівня за освітньою програмою «Готельно-ресторанна справа» заочної форми навчання 18 лютого 2022

Демонстраційний центр «Шоколадна фабрика ROSHEN» відвідали студенти разом із доцентом кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Студенти групи ТХ-3-12ск Навчально-наукового інституту харчових технологій з наставником, доцентом кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Оленою Кохан відвідали демонстраційний центр «Шоколадна фабрика ROSHEN». Спочатку вони переглянули пізнавальний фільм про історію та технологію виробництва шоколаду. Студентів також ознайомил...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Демонстраційний центр «Шоколадна фабрика ROSHEN» відвідали студенти разом із доцентом кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів 16 грудня 2019