25 березня відбулася відкрита лекція доцентки кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Юлії Бондаренко з вибіркової дисципліни «Фізіологічно-функціональні інгредієнти у технологіях борошняних та кондитерських виробів», яку вона прочитала для здобувачів освітнього ступеня «Магістр» освітньо-професійної програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів». Тема лекції – «Характеристика фізіологічно-функціональних властивостей харчових волокон та використання сировини, що є їх джерелом, у виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів».
У раціоні харчування сучасної людини спостерігається певний дефіцит харчових волокон. Такі компоненти мають важливе значення в раціоні харчування людини, особливо в сучасних умовах значного споживання рафінованої продукції. За умови забезпечення рекомендованої добової потреби в харчових волокнах можна уникнути розвитку багатьох захворювань. З метою підвищення вмісту харчових волокон виробники використовують різні види сировини, перелік яких стрімко зростає. Тому фахівцям харчової промисловості потрібно бути добре обізнаним у цій сфері, щоб виробляти безпечну та корисну продукцію.
Лекторка детально роз’яснила здобувачам вищої освіти сучасні підходи до поняття «харчові волокна», сформульовані світовими організаціями. Студенти дізналися про класифікацію харчових волокон, їх властивості, сировинні джерела та речовини, які згідно зі сучасним визначенням також належать до харчових волокон.
Частину лекції Юлія Бондаренко присвятила наведенню прикладів збагачення хлібобулочних виробів харчовими волокнами. Здобувачі дізналися про вплив сировини, багатої на харчові волокна, на показники якості хлібобулочних виробів, можливі шляхи поліпшення якості готової продукції.
Лекцію було прочитано на високому методичному рівні. Викладачка постійно підтримувала контакт із аудиторією, наводила приклади та відповідала на запитання, які ставили магістранти. Інформація, представлена у лекції, стане у пригоді здобувачам вищої освіти під час виконання магістерських робіт та у майбутній професійній діяльності.
На відкритій лекції були присутні завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Володимир Ковбаса та викладачі кафедри, які високо оцінили педагогічну майстерність Юлії Бондаренко.
