Для здобувачів 2-3 курсів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» у межах вивчення дисциплін «Сучасні ресторанні технології» та «Технології продукції ресторанного господарства» відбувся лекторій-науковий семінар за участі к.т.н., засновниці кондитерської Sweet Kingdom (Велика Британія) Наталії Пастушенко на тему «Ресторанний бізнес та безпека кондитерських виробів: вітчизняний та європейський досвід».
Спікерка ґрунтовно проаналізувала відмінності у відкритті та розвитку кондитерського бізнесу в Україні та Великій Британії, особливу увагу приділивши таким аспектам: смакові переваги та споживча поведінка, специфіка відкриття ресторанного бізнесу і сучасні тенденції його розвитку.
Також були ретельно проаналізовані питання безпеки та маркування кондитерської продукції. Європейська система харчової безпеки була представлена як комплексний механізм контролю сировини, технологічних процесів та інформування споживача. Особливий акцент зроблено на The Food Information (Amendment) (England) Regulations, який зобов’язує бізнес надавати повне маркування інгредієнтів із чітким зазначенням алергенів для продуктів широкого вжитку. Безпека харчових продуктів також на пряму залежить від командної роботи: від менеджера (контроль рецептури та навчання) до сервісного персоналу (знання складу меню та консультування щодо алергенів).
Крім того, лекторка навела порівняльний аналіз законодавчої бази України та Великої Британії, представила покроковий алгоритм легалізації кондитерського бізнесу у Великій Британії, який включає: обов’язкове навчання (Level 2 Food Hygiene and Safety), страхування і впровадження системи HACCP.
Професіоналізм, відповідальність і прозорість у взаєминах зі споживачем визначено ключовими чинниками успішного розвитку ресторанного бізнесу.
Лекція відбулася у доброзичливій та активній атмосфері. Студенти отримали компетентні роз’яснення на актуальні запитання. Наприкінці семінару викладачі кафедри готельно-ресторанної справи обговорили з пані Наталією перспективні напрями співпраці та спільні наукові проблеми розвитку вітчизняної і європейської галузі.
Академічна спільнота кафедри висловлює щиру вдячність Наталії Пастушенко за практичні кейси й бажає подальших професійних успіхів!
