Н У Х Т

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

13 червня 2018

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Дослідження якості і безпечності утворення акриламіду в формованих картопляних чіпсах збагачених харчовими волокнами» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Володимир Ковбаса

Чіпси – популярний серед дітей та молоді харчовий продукт, споживання якого з кожним роком зростає, однак через велику кількість вуглеводів і жиру, що містяться у їх складі, ці продукти перевантажені калоріями, тому надмірне їх споживання може призвести до ряду серцево-судинних захворювань та ожиріння. Ще одним неприємним моментом є утворення в процесі виготовлення чіпсів акриламіду – органічної сполуки з сильними нейротоксичними властивостями.

Аспірантом було запропоновано збагатити хімічний склад формованих картопляних чіпсів харчовими волокнами з метою збільшення їх харчової цінності та удосконалити технологію термічного оброблення. Як джерела харчових волокон були використані висівки жита та ячменю, жмих гарбузового насіння, овочеві порошки броколі та буряка. Під час презентації доповідач навела дані хімічного складу використаних добавок, кількості утвореного акриламіду в розроблених зразках готових виробів та їх фізико-хімічні і органолептичні показники, а також розповіла про технологічні особливості їх виробництва.

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи здобувача.

Опублікований: 13-06-2018
Читайте також:
Студенти-екологи 4 курсу познайомилися з інноваціями у сфері органічної та екологічно безпечної продукції

26-29 вересня у Міжнародному виставковому центрі відбулася XIIІ Міжнародна спеціалізована виставка екологічних товарів, інновацій та послуг для здорового способу життя Есо-Expo. Студенти-екологи 4 курсу разом із доцентом кафедри екології та збалансованого природокористування Оксаною Салавор також відвідали цей захід. Есо-Expo – це площадка для мак...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студенти-екологи 4 курсу познайомилися з інноваціями у сфері органічної та екологічно безпечної продукції 01 жовтня 2018

Підтверджено високий рівень підготовки фахівців професійного спрямування «Технології зберігання, консервування та переробки молока»

14 лютого 2018 року відбувся успішний захист дипломних проектів студентів освітнього ступеня «бакалавр» за напрямом 6.051701 «Харчові технології та інженерія» професійного спрямування «Технології зберігання, консервування та переробки молока». Екзаменаційна комісія у складі доктора технічних наук, професора, завідувача кафедри технології молока і ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Підтверджено високий рівень підготовки фахівців професійного спрямування «Технології зберігання, консервування та переробки молока» 16 лютого 2018

На кафедрі фінансів завершилися випробування цьогорічних випускників на професійну придатність

Останні два тижні на кафедрі фінансів панувала особлива атмосфера з присмаком хвилювання ошатних студентів із переплетеними дипломами в руках… Ось і пролунала остання доповідь, дані відповіді на запитання членів екзаменаційної комісії, і позаду усі хвилювання з приводу захисту. А попереду – складні випробування на робочих місцях. «Магістри», «спец...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На кафедрі фінансів завершилися випробування цьогорічних випускників на професійну придатність 28 лютого 2017

На Всеукраїнському тижні харчових технологій обговорили інноваційні технології у хлібопекарському виробництві

10 вересня в рамках Всеукраїнського тижня харчових технологій відбулася ІІІ Міжнародна науково-практична конференція «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», присвячена 135-річчю заснування нашого університету та 70-річчю кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Відкрив конференцію проректор нашого університету з...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На Всеукраїнському тижні харчових технологій обговорили інноваційні технології у хлібопекарському виробництві 11 вересня 2019