Н У Х Т

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

13 червня 2018

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Дослідження якості і безпечності утворення акриламіду в формованих картопляних чіпсах збагачених харчовими волокнами» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Володимир Ковбаса

Чіпси – популярний серед дітей та молоді харчовий продукт, споживання якого з кожним роком зростає, однак через велику кількість вуглеводів і жиру, що містяться у їх складі, ці продукти перевантажені калоріями, тому надмірне їх споживання може призвести до ряду серцево-судинних захворювань та ожиріння. Ще одним неприємним моментом є утворення в процесі виготовлення чіпсів акриламіду – органічної сполуки з сильними нейротоксичними властивостями.

Аспірантом було запропоновано збагатити хімічний склад формованих картопляних чіпсів харчовими волокнами з метою збільшення їх харчової цінності та удосконалити технологію термічного оброблення. Як джерела харчових волокон були використані висівки жита та ячменю, жмих гарбузового насіння, овочеві порошки броколі та буряка. Під час презентації доповідач навела дані хімічного складу використаних добавок, кількості утвореного акриламіду в розроблених зразках готових виробів та їх фізико-хімічні і органолептичні показники, а також розповіла про технологічні особливості їх виробництва.

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи здобувача.

Опублікований: 13-06-2018
Читайте також:
Нові наукові розробки презентують виробничникам наші фахівці

Доценти кафедри технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С.Гулого Євгеній Бабко і Валентин Олішевський  здійснили поїздку на ряд цукрових заводів Хмельницької та Волинської областей. Зокрема, фахівці плідно поспілкувалися з керівництвом і співробітниками ТОВ «Н...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Нові наукові розробки презентують виробничникам наші фахівці 11 січня 2018

Перші впевнені кроки до захисту диплому магістрантів кафедри біотехнології і мікробіології

На кафедрі біотехнології і мікробіології завжди панує творча наукова атмосфера. Тут студенти-магістранти не «пролежують боки» увесь семестр й не хапаються за дипломний проект в останні дні, а вже з вересня починають плідну працю. Й починають, як водиться, з того, що обирають майбутню тему свого магістерського диплому. Але, магістранти зізнаються, щ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Перші впевнені кроки до захисту диплому магістрантів кафедри біотехнології і мікробіології 22 січня 2019

Волинський фаховий коледж НУХТ розвиває співпрацю з турецькими партнерами

За сприяння посольства України в Туреччині в місті Афьонкарахірас відбувся українсько-турецький економічний бізнес-форум, у якому взяли участь представники бізнесу двох країн, що висловили зацікавлення у посиленні співпраці за різними напрямками. До заходу, в режимі онлайн, долучився Волинський фаховий коледж НУХТ – дирекція коледжу, викладачі відд...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Волинський фаховий коледж НУХТ розвиває співпрацю з турецькими партнерами 16 грудня 2021

Керівництво університету преміювало працівників із нагоди 8 Березня

Традиційно з нагоди Міжнародного жіночого дня 8 Березня за зразкове виконання трудових обов'язків, високі досягнення у науково-педагогічній та науковій діяльності ректорат університету прийняв рішення преміювати працівників нашого навчального закладу. Наказ

ЧИТАТИ ДАЛІ

Керівництво університету преміювало працівників із нагоди 8 Березня 06 березня 2018