Н У Х Т

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

13 червня 2018

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Дослідження якості і безпечності утворення акриламіду в формованих картопляних чіпсах збагачених харчовими волокнами» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Володимир Ковбаса

Чіпси – популярний серед дітей та молоді харчовий продукт, споживання якого з кожним роком зростає, однак через велику кількість вуглеводів і жиру, що містяться у їх складі, ці продукти перевантажені калоріями, тому надмірне їх споживання може призвести до ряду серцево-судинних захворювань та ожиріння. Ще одним неприємним моментом є утворення в процесі виготовлення чіпсів акриламіду – органічної сполуки з сильними нейротоксичними властивостями.

Аспірантом було запропоновано збагатити хімічний склад формованих картопляних чіпсів харчовими волокнами з метою збільшення їх харчової цінності та удосконалити технологію термічного оброблення. Як джерела харчових волокон були використані висівки жита та ячменю, жмих гарбузового насіння, овочеві порошки броколі та буряка. Під час презентації доповідач навела дані хімічного складу використаних добавок, кількості утвореного акриламіду в розроблених зразках готових виробів та їх фізико-хімічні і органолептичні показники, а також розповіла про технологічні особливості їх виробництва.

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи здобувача.

Опублікований: 13-06-2018
Читайте також:
Поширюємо інформацію про університет серед наших стейхолдерів

Завідувачка кафедри технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів Тамара Носенко зустрілася з керівним менеджментом компанії «Yednist’ Group» й ознайомила зі спеціальностями, освітніми програмами, умовами вступу та навчання в університеті. «Yednist’ Group» – об'єднання низки підприємств, що спеціалізуються на різних...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Поширюємо інформацію про університет серед наших стейхолдерів 09 травня 2024

Роль науки в умовах воєнного стану обговорювали наші науковці

18 серпня 2022 року в межах Міжнародної серпневої педагогічної науково-практичної конференції «Освіта, освітяни – незламні у війні» працювала локація «Наука та інновації: ефективні дослідження для безпечної освіти», до якої долучилися й науковці нашого університету. Учасників привітав заступник міністра освіти і науки України з питань європейської...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Роль науки в умовах воєнного стану обговорювали наші науковці 19 серпня 2022

Вступникам на бюджет необхідно подати оригінали документів

Вступникам, які отримали рекомендацію на навчання за кошти державного бюджету, необхідно до 18-ї години 31 липня виконати вимоги до зарахування. Обов’язковою вимогою для зарахування є особисте подання до закладу вищої освіти оригіналів необхідних документів. Перелік документів для виконання вимог до зарахування: - копія документа, що посвідчує о...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Вступникам на бюджет необхідно подати оригінали документів 29 липня 2019

Як Навчально-науковий інститут харчових технологій гостей зустрічав…

Зі світом харчових і хімічних технологій познайомилися гості Навчально-наукового інституту харчових технологій на Дні гостинності, що відбувся 26 вересня. Крім презентацій освітніх пропозицій інституту та екскурсій до навчальних лабораторій, програмою заходу було передбачено проведення хімічного тренінгу «Яскраві кольори хімії» та майстер-класу «Р...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Як Навчально-науковий інститут харчових технологій гостей зустрічав… 27 вересня 2024