Н У Х Т

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

13 червня 2018

Відбувся науковий семінар аспіранта кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Дослідження якості і безпечності утворення акриламіду в формованих картопляних чіпсах збагачених харчовими волокнами» аспірантки Аліни Ковтун. Науковий керівник – завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Володимир Ковбаса

Чіпси – популярний серед дітей та молоді харчовий продукт, споживання якого з кожним роком зростає, однак через велику кількість вуглеводів і жиру, що містяться у їх складі, ці продукти перевантажені калоріями, тому надмірне їх споживання може призвести до ряду серцево-судинних захворювань та ожиріння. Ще одним неприємним моментом є утворення в процесі виготовлення чіпсів акриламіду – органічної сполуки з сильними нейротоксичними властивостями.

Аспірантом було запропоновано збагатити хімічний склад формованих картопляних чіпсів харчовими волокнами з метою збільшення їх харчової цінності та удосконалити технологію термічного оброблення. Як джерела харчових волокон були використані висівки жита та ячменю, жмих гарбузового насіння, овочеві порошки броколі та буряка. Під час презентації доповідач навела дані хімічного складу використаних добавок, кількості утвореного акриламіду в розроблених зразках готових виробів та їх фізико-хімічні і органолептичні показники, а також розповіла про технологічні особливості їх виробництва.

Після закінчення доповіді викладачі кафедри задали питання і висловили побажання та рекомендації щодо подальшої наукової роботи здобувача.

Опублікований: 13-06-2018
Читайте також:
Актуальні фудтренди та ресторанні інновації від здобувачів-маркетологів

Маркетингові мейнстріми у закладах харчування та фудтренди, що виводять бренди на новий рівень. Про це і не тільки говорили майбутні маркетологи на черговому засіданні студентського гуртка «Інтелектуал» кафедри маркетингу. Вишукані смаки, креатив та естетика, найсміливіші ідеї відомих рестораторів і харчових брендів зібрали у дружньому колі маркето...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Актуальні фудтренди та ресторанні інновації від здобувачів-маркетологів 26 березня 2024

Профорієнтаційна робота кафедри туристичного та готельного бізнесу

У квітні 2024 року відповідальна за профорієнтаційну роботу кафедри туристичного та готельного бізнесу, доцентка Тетяна Мірзодаєва завітала до шкіл Деснянського району міста Києва. За сприяння директорів шкіл і вчителів були створені всі умови для плідної розмови зі старшокласниками та презентації університету. Тетяна Мірзодаєва зустрілася з учням...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Профорієнтаційна робота кафедри туристичного та готельного бізнесу 03 травня 2024

Висока відзнака професора кафедри економіки праці та менеджмету

Професор кафедри економіки праці та менеджмету нашого університету Ігор Галиця нагороджений Подякою Голови Верховної Ради України за значний особистий внесок у розвиток вітчизняної освіти і науки, плідну науково-педагогічну діяльність, сумлінну працю та високий професіоналізм. Щиро вітаємо шановного Ігоря Олександровича з високою нагородою і бажає...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Висока відзнака професора кафедри економіки праці та менеджмету 15 вересня 2023

Низку невідкладних питань розглянула вчена рада університету на першому в навчальному році засіданні

3 вересня відбулося перше у новому навчальному році засідання вченої ради університету. В.о. ректора університету, перший проректор Володимир Яровий розпочав його з вітання членів ради, що відсвяткували дні народження між засіданнями. Присутні привітали колег оплесками. Урочистості продовжилися врученням відзнак: - нагрудним знаком «Відзнака Наці...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Низку невідкладних питань розглянула вчена рада університету на першому в навчальному році засіданні 03 вересня 2020