Н У Х Т

Успішний захист дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук на кафедрі готельно-ресторанної справи

21 травня 2019

Успішний захист дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук на кафедрі готельно-ресторанної справи

На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся захист дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Оленою Блощинською, яка представила на розгляд спеціалізованої вченої ради Д 26.058.07 зі спеціальності 05.18.16 «Технологія продуктів харчування» дисертаційну роботу «Удосконалення технології безглютенових фонданів». Науковий керівник – доцент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, к.т.н. Андрій Гавриш. Офіційні опоненти – професор кафедри технології харчування Харківського державного університету харчування та торгівлі, д.т.н. Андрій Горальчук, доцент кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеської національної академії харчових технологій, к.т.н. Алла Салавеліс.

Олена Блощинська представила результати наукових досліджень з обґрунтування та удосконалення технології безглютенових фонданів із використанням борошна рисового, крохмалю модифікованого, ефіру моно- і дигліцеридів лимонної та жирних кислот. У дисертаційній роботі здобувач проаналізувала сучасний стан технологій гарячих солодких страв у закладах ресторанного господарства, обґрунтувала вибір безглютенової сировини для фонданів на основі її хімічного складу і технологічних властивостей, оптимізувала рецептурний склад, визначила економічну ефективність впровадження удосконаленої технології фонданів, розробила нормативну документацію і здійснила апробацію фонданів у виробничих умовах. Автором проведено дослідження з вивчення безглютенових модельних систем для гарячих солодких страв, впливу структуроутворювачів на біохімічні й мікробіологічні процеси в тісті, а також на фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості готових страв.

За результатами досліджень, викладеними у дисертаційній роботі, опубліковані статті у фахових виданнях, зокрема закордонних, тези доповідей у матеріалах науково-практичних конференцій, одержані патенти України на винахід і на корисну модель.

Здобувач лаконічно та інформативно обґрунтувала актуальність і новизну своїх наукових розробок, впевнено відповіла на всі запитання членів спеціалізованої вченої ради, які відзначили високий рівень виконання роботи, обізнаність у розглянутій тематиці й глибину порушених питань.

Теплі слова підтримки прозвучали на адресу молодого науковця від керівника, доцента Андрія Гавриша. Підтримати і привітати колегу прийшли доценти, старші викладачі й асистенти кафедри готельно-ресторанної справи, кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.

За результатами таємного голосування Олені Блощинській одноголосно був присуджений науковий ступінь кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – Технологія харчової продукції. Молодий науковець подякувала своєму керівнику і колегам за підтримку, а членам спеціалізованої вченої ради – за висловлені зауваження і побажання.

Щиро вітаємо Олену Блощинську з успішним захистом кандидатської дисертації! Бажаємо підкорити нові наукові й професійні висоти!

 

Опублікований: 21-05-2019
Читайте також:
XІХ міжнародна науково-практична конференція «Проблеми управління підприємств у сучасних умовах»

18 квітня 2023 р. в університеті відбулася XIХ Міжнародна науково-практична конференція «Проблеми управління підприємств у сучасних умовах», організована науковцями кафедри економіки праці та менеджменту. Під час роботи конференції викладачі, аспіранти та здобувачі освіти обговорили нагальні питання, проблеми та виклики, що стоять перед керівникам...

ЧИТАТИ ДАЛІ

XІХ міжнародна науково-практична конференція «Проблеми управління підприємств у сучасних умовах» 20 квітня 2023

Наші другокурсниці долучилися до ініціативи «Пиріг Незалежності»

Другокурсниці спеціальності «Туризм і рекреація» Марина Рижа та Діана Туряниця долучилися до ініціативи «Пиріг Незалежності». Дівчата не тільки підтримали ідею, а й зробили свій внесок, створивши візуальне оформлення та розробивши власний рецепт для пирога. Їхня участь у проєкті демонструє, що ініціатива не лише про їжу, а й про поєднання кулінарн...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наші другокурсниці долучилися до ініціативи «Пиріг Незалежності» 22 серпня 2025

Особливостями європейського сервірування столу діляться з нашими студентами німецькі фахівці

В Івано-Франківському коледжі ресторанного сервісу і туризму нашого університету відбувся майстер-клас із сервірування столу для меню з 4-х страв на 2-х осіб, який люб'язно погодився провести керівник фірми відновлення фахових працівників для німецького ринку праці Даніель Ель Фадгхам.  У майстер-класі в якості допитливих  глядачів-професіоналів в...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Особливостями європейського сервірування столу діляться з нашими студентами німецькі фахівці 09 лютого 2018

Процес удосконалення освітньо-професійних програм триває

На кафедрі економіки праці та менеджменту відбулося чергове засідання проєктної групи освітньо-професійної програми «Менеджмент персоналу» першого (бакалаврського) рівня вищої освіти, здобувачів 2-4 курсів освітнього ступеня «Бакалавр» денної і заочної форм навчання та стейкхолдерів ‒ HR-практиків для обговорення результатів локального моніторингу ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Процес удосконалення освітньо-професійних програм триває 25 січня 2023