Н У Х Т

Успішний захист дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук на кафедрі готельно-ресторанної справи

21 травня 2019

Успішний захист дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук на кафедрі готельно-ресторанної справи

На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся захист дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук Оленою Блощинською, яка представила на розгляд спеціалізованої вченої ради Д 26.058.07 зі спеціальності 05.18.16 «Технологія продуктів харчування» дисертаційну роботу «Удосконалення технології безглютенових фонданів». Науковий керівник – доцент кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, к.т.н. Андрій Гавриш. Офіційні опоненти – професор кафедри технології харчування Харківського державного університету харчування та торгівлі, д.т.н. Андрій Горальчук, доцент кафедри технології ресторанного і оздоровчого харчування Одеської національної академії харчових технологій, к.т.н. Алла Салавеліс.

Олена Блощинська представила результати наукових досліджень з обґрунтування та удосконалення технології безглютенових фонданів із використанням борошна рисового, крохмалю модифікованого, ефіру моно- і дигліцеридів лимонної та жирних кислот. У дисертаційній роботі здобувач проаналізувала сучасний стан технологій гарячих солодких страв у закладах ресторанного господарства, обґрунтувала вибір безглютенової сировини для фонданів на основі її хімічного складу і технологічних властивостей, оптимізувала рецептурний склад, визначила економічну ефективність впровадження удосконаленої технології фонданів, розробила нормативну документацію і здійснила апробацію фонданів у виробничих умовах. Автором проведено дослідження з вивчення безглютенових модельних систем для гарячих солодких страв, впливу структуроутворювачів на біохімічні й мікробіологічні процеси в тісті, а також на фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості готових страв.

За результатами досліджень, викладеними у дисертаційній роботі, опубліковані статті у фахових виданнях, зокрема закордонних, тези доповідей у матеріалах науково-практичних конференцій, одержані патенти України на винахід і на корисну модель.

Здобувач лаконічно та інформативно обґрунтувала актуальність і новизну своїх наукових розробок, впевнено відповіла на всі запитання членів спеціалізованої вченої ради, які відзначили високий рівень виконання роботи, обізнаність у розглянутій тематиці й глибину порушених питань.

Теплі слова підтримки прозвучали на адресу молодого науковця від керівника, доцента Андрія Гавриша. Підтримати і привітати колегу прийшли доценти, старші викладачі й асистенти кафедри готельно-ресторанної справи, кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції.

За результатами таємного голосування Олені Блощинській одноголосно був присуджений науковий ступінь кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – Технологія харчової продукції. Молодий науковець подякувала своєму керівнику і колегам за підтримку, а членам спеціалізованої вченої ради – за висловлені зауваження і побажання.

Щиро вітаємо Олену Блощинську з успішним захистом кандидатської дисертації! Бажаємо підкорити нові наукові й професійні висоти!

 

Опублікований: 21-05-2019
Читайте також:
Постійний курс на професійне вдосконалення тримають наші викладачі

Викладачі кафедри іноземних мов професійного спрямування беруть участь у сучасних інтерактивних заняттях, які організують провідні видавництва навчально-методичної літератури. Ідея видавництва National Geographic Learning – bring the world to the classroom and the classroom to life: приносити світ, у якому ми живемо, до аудиторії, а аудиторію – в ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Постійний курс на професійне вдосконалення тримають наші викладачі 27 лютого 2019

В університеті відпрацювали алгоритми дій при надзвичайних ситуаціях

4 жовтня за участі фахівців чергового відділення Головного управління Державної служби з надзвичайних ситуацій України в м. Києві в університеті відбулося планове об’єктове тренування з питань цивільного захисту. Його тема – «Дії керівного складу, комісії з питань надзвичайних ситуацій, комісії з питань евакуації, формувань цивільного захисту при з...

ЧИТАТИ ДАЛІ

В університеті відпрацювали алгоритми дій при надзвичайних ситуаціях 04 жовтня 2019

Рекламісти на «TAVR Media»

За сприяння стейкхолдерів напередодні 100-річчя від початку регулярного мовлення Українського радіо бакалаври та магістри спеціальності «Реклама та зв’язки з громадськістю» відвідали радіохолдинг «TAVR Media». Представники найбільшої радіогрупи в Україні розповіли про історію заснування радіохолдингу та особливості мовлення кожної з дев’яти радіост...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Рекламісти на «TAVR Media» 05 листопада 2024

Відкриваємо кордони через міжнародну співпрацю

Міжнародна співпраця та встановлення партнерських зв’язків із освітніми та професійними закладами завжди були у пріоритеті викладачів і студентів Волинського фахового коледжу НУХТ. Участь у міжнародних проєктах із навчальними закладами та профільними організаціями Туреччини, Польщі та Болгарії дає можливість вдосконалюватися та набувати нового проф...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Відкриваємо кордони через міжнародну співпрацю 25 травня 2022