На кафедрі технології оздоровчих продуктів відбулося відкрите лабораторне заняття з навчальної дисципліни «Технологія продуктів функціонального призначення». Заняття для здобувачів четвертого курсу освітнього рівня «бакалавр» провела асистентка кафедри Тетяна Федоренко.
Лабораторна робота була присвячена дослідженню функціонально-технологічних властивостей рослинних порошків і технологічним основам їх використання при виробництві збагачених борошняних кондитерських виробів.
Викладачка навела сучасні наукові дані стосовно класифікації рослинних порошків, ознайомила здобувачів із методами визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості висушених овочів та плодів, окреслила основні технологічні принципи використання рослинних порошків при виробництві збагачених борошняних кондитерських виробів.
Тетяна Федоренко використовувала засоби наочності, залучала здобувачів до обговорення теоретичних і практичних складових лабораторного заняття. Вона зазначила пріоритетність і переваги використання вітчизняних зразків сушених овочів та фруктів, плодоовочевих порошків на етапі вибору джерела функціональних інгредієнтів у технології функціональних харчових продуктів, необхідність врахування показників екологічної безпеки сировини; також акцентувала на важливості засвоєння навчального матеріалу для набуття здобувачами фахової компетентності.
Під час заняття здобувачі навчилися виконувати технологічно обґрунтований вибір сушеної овочевої, фруктової сировини, плодово-овочевих порошків у якості джерела функціональних інгредієнтів, що стане в пригоді при виконанні курсового проєкту з дисципліни «Технологія продуктів функціонального призначення» і є важливим навиком у майбутній професійній діяльності.
