На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся науковий семінар «Крафтова випічка у фокусі нових можливостей для закладів ресторанного господарства» від технологині компанії «Lesaffre Ukraine», кандидатки технічних наук Тетяни Голікової.
Фахівчиня розповіла про діяльність компанії «Lesaffre Ukraine» на вітчизняному і міжнародному ринку, дала визначення крафту і приділила увагу становленню крафтової випічки, крафтовій випічці у фокусі її трендовості, автентичності, стилю їжі «на ходу», інноваційним технологічним розробкам компанії «Lesaffre Ukraine» – інгредієнтам: заварним пастам, сумішам для виготовлення хлібобулочних виробів, хлібопекарським поліпшувачам, дріжджам, стартовим закваскам і рідким напівфабрикатам заквасок, а також представила асортимент хлібобулочних виробів на їхній основі й приклади декорування поверхні та зовнішнього вигляду на світлинах продукції.
Технологиня відомої міжнародної компанії звернула увагу на мерчандайзинг крафтової продукції та її правильне позиціонування на ринку як ключовий компонент успіху серед споживачів.
Активно долучилися науково-педагогічні працівники кафедри до обговорення питань виробництва безглютенових виробів, актуальних вимог до маркування продукції, різновидів заквасок; замінників цукру і нових рецептур виробів.
На онлайн-заході були присутні здобувачі магістерського рівня вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельна і ресторанна справа», які активно цікавилися інноваційними розробками «Lesaffre Ukraine» з точки зору можливості і доцільності їхнього використання у своїй науково-дослідній роботі. Викладачі сподіваються, що магістранти представлять під час захисту кваліфікаційних робіт свої інноваційні розробки для ресторанних підприємств із високотехнологічними рішеннями від компанії-лідера світового ринку, а набуті під час семінару знання сприятимуть їх успішній реалізації.
Наукова дискусія та обмін практичним досвідом відбулися.
Колектив кафедри дуже вдячний Тетяні Голіковій за ґрунтовну доповідь і практичні кейси з виробництва крафтової продукції для закладів ресторанного господарства. Зустріч в онлайні з фахівчинею-практиком була дуже теплою, адже науково-педагогічні працівники кафедри пліч-о-пліч плідно працювали з нею протягом кількох років у кафедральному академічному просторі.
