Н У Х Т

Тренди крафтової випічки на науковому семінарі від фахівчині-практика

19 листопада 2021

Тренди крафтової випічки на науковому семінарі від фахівчині-практика

На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся науковий семінар «Крафтова випічка у фокусі нових можливостей для закладів ресторанного господарства» від технологині компанії «Lesaffre Ukraine», кандидатки технічних наук Тетяни Голікової.

Фахівчиня розповіла про діяльність компанії «Lesaffre Ukraine» на вітчизняному і міжнародному ринку, дала визначення крафту і приділила увагу становленню крафтової випічки, крафтовій випічці у фокусі її трендовості, автентичності, стилю їжі «на ходу», інноваційним технологічним розробкам компанії «Lesaffre Ukraine» – інгредієнтам: заварним пастам, сумішам для виготовлення хлібобулочних виробів, хлібопекарським поліпшувачам, дріжджам, стартовим закваскам і рідким напівфабрикатам заквасок, а також представила асортимент хлібобулочних виробів на їхній основі й приклади декорування поверхні та зовнішнього вигляду на світлинах продукції.

Технологиня відомої міжнародної компанії звернула увагу на мерчандайзинг крафтової продукції та її правильне позиціонування на ринку як ключовий компонент успіху серед споживачів.

Активно долучилися науково-педагогічні працівники кафедри до обговорення питань виробництва безглютенових виробів, актуальних вимог до маркування продукції, різновидів заквасок; замінників цукру і нових рецептур виробів.

На онлайн-заході були присутні здобувачі магістерського рівня вищої освіти освітньо-професійної програми «Готельна і ресторанна справа», які активно цікавилися інноваційними розробками «Lesaffre Ukraine» з точки зору можливості і доцільності їхнього використання у своїй науково-дослідній роботі. Викладачі сподіваються, що магістранти представлять під час захисту кваліфікаційних робіт свої інноваційні розробки для ресторанних підприємств із високотехнологічними рішеннями від компанії-лідера світового ринку, а набуті під час семінару знання сприятимуть їх успішній реалізації.

Наукова дискусія та обмін практичним досвідом відбулися.

Колектив кафедри дуже вдячний Тетяні Голіковій за ґрунтовну доповідь і практичні кейси з виробництва крафтової продукції для закладів ресторанного господарства. Зустріч в онлайні з фахівчинею-практиком була дуже теплою, адже науково-педагогічні працівники кафедри пліч-о-пліч плідно працювали з нею протягом кількох років у кафедральному академічному просторі. 

Опублікований: 19-11-2021
Читайте також:
Факультет біотехнології та екологічного контролю продовжує свою PR-кампанію

Факультет біотехнології та екологічного контролю продовжує традиційну осінню PR-кампанію. Представники факультету: доцентка Світлана Тетеріна, асистент Віктор Удимович і студактив у складі Єлизавети Дон, Єлизавети Шаркун, Анни Косяк і Володимира Вербіяна зустрілися з учнями 10 та 11 класу Медичної гімназії №33 м. Києва в уже звичному форматі онлайн...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Факультет біотехнології та екологічного контролю продовжує свою PR-кампанію 11 жовтня 2021

Saint Nicholas Day на кафедрі іноземних мов професійного спрямування

19 грудня старші викладачі кафедри іноземних мов професійного спрямування Людмила Юрчук і Лариса Яненко разом зі студентами першого курсу факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу відсвяткували День Святого Миколая – Saint Nicholas Day. Студенти груп ГС 1-4, ГС 1-5 підготували презентації про історію свята, традиції його святкування...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Saint Nicholas Day на кафедрі іноземних мов професійного спрямування 19 грудня 2018

Завідувач кафедри технології жирів і парфумерно-косметичних продуктів виступила в ролі експерта в програмі телеканалу ictv

Завідувач кафедри технології жирів і парфумерно-косметичних продуктів Тамара Носенко взяла участь у зйомках телевізійного проекту телеканалу ictv. Тамара Носенко надала експертний висновок щодо термінів придатності, умов зберігання та показників якості риб’ячого жиру. Для глядачів значний інтерес представляє проблема фальсифікації цінного жиру, як...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Завідувач кафедри технології жирів і парфумерно-косметичних продуктів виступила в ролі експерта в програмі телеканалу ictv 18 квітня 2018

Профорієнтаційна робота під час війни

Відповідальна по кафедрі експертизи харчових продуктів за профорієнтаційну роботу, професорка Оксана Шульга ознайомила майбутніх випускників ліцею №142 та середньої загальноосвітньої школи №74 м. Києва з освітньо-професійною програмою «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції». Зустрічі відбулися у різних форматах: з ліцеїстами – онла...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Профорієнтаційна робота під час війни 30 листопада 2022