Здобувачі освітнього ступеню «Магістр» освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» у межах дисципліни «Світові технології борошняних та кондитерських виробів» продовжують опановувати в домашніх умовах технології хлібобулочних і кондитерських виробів інших країн. Виконуючи лабораторну роботу «Технології борошняних та кондитерських виробів Франції», здобувачі виготовляли круасани.
У Франції круасани є однією зі складових національної культури. Французи не уявляють собі сніданку без свіжих, щойно випечених круасанів. Однак, батьківщиною круасанів була не Франція. Ці булочки вперше з’явилися в Австрії в XIII столітті, а у Францію потрапили лише в другій половині XVIII століття, коли австрійська ерцгерцогиня Марія-Антуанетта вийшла заміж за французького короля Людовіка XVI, й переїхала жити до Парижа. З собою вона привезла любов до австрійських ранкових круасанів і веліла палацовим кулінарам навчитися їх готувати. Незабаром вони стали популярними і серед палацової знаті. Але справжній сплеск інтересу до них розпочався в 1839 році. Колишній австрійський офіцер Август Цанг відкрив у Парижі власну пекарню, назвавши її «Віденською», де випікав ці ніжні листкові рогалики. Через певний час вони перетворилися в основу французького сніданку, а французи довели технологію приготування листкового тіста для круасанів до досконалості.
Дотримуючись рекомендацій, наведених у завданні та протоколі до лабораторної роботи, що розміщені на сайті дистанційного навчання університету, здобувачі виготовляли в домашніх умовах листкове тісто для круасанів із використанням маргарину та масла, з якого формували тістові заготовки та випікали вироби. Для того, щоб викладачі дисципліни, доценти кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Олена Білик та Юлія Бондаренко, могли перевірити правильність виконання кожної операції, особливо формування виробів, здобувачі робили детальний фото-звіт всього процесу і, звичайно ж, готових виробів. Викладачі зазначають, що магістранти чудово впоралися із завданням, і бажають усім ранкової міцної кави та смачних круасанів!
