У Навчально-науковому інституті харчових технологій відбулася гостьова лекція кандидата хімічних наук, менеджера з розвитку бізнесу міжнародної компанії «Ingredion» в країнах Східної Європи Сергія Даценка. Захід був організований завідувачем кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Володимиром Ковбасою спільно з Антоніною Капустян, завідувачкою кафедри харчової хімії, експертизи та біотехнології Одеського національного технічного університету.
«Ingredion» – компанія, що пройшла багато етапів розвитку і починала свій шлях із виробництва звичайних модифікованих крохмалів. Наразі компанія займає головні позиції з розроблення і випуску інноваційних інгредієнтів для харчової промисловості.
Під час лекції «Модифіковані та нативні функціональні крохмалі в харчових технологіях» Сергій Даценко розповів про теоретичні основи та характеристики різновидів спеціальних крохмалів, що застосовуються як згущувачі та стабілізатори, про властивості сировини для виробництва модифікованого крохмалю.
Фахівець детально пояснив хімізм процесів різних видів модифікації крохмалю. Слухачі дізналися про інновації у сфері розроблення крохмалів «Novation», які застосовуються для виробництва продуктів зі «чистою етикеткою», про крохмалі для безводного застосування тощо. Сергій Даценко наводив багато прикладів застосування модифікованого крохмалю у різних галузях харчової промисловості, постійно звертаючи увагу на впливи параметрів технологічного процесу на властивості крохмальних клейстерів.
Лекцію прослухали здобувачі вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології» освітнього ступеня «магістр», які навчаються за освітньо-професійними програмами «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» і «Технології органічних харчових продуктів», здобувачі освітньо-наукового ступеня «доктор філософії», викладачі кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
Колектив кафедри висловлює вдячність Сергію Даценку за таку змістовну і цікаву лекцію, бажає натхнення та успіхів у роботі і сподівається на подальшу плідну співпрацю.
