Н У Х Т

Смак традицій у сучасних технологіях

30 вересня 2025

Смак традицій у сучасних технологіях

У цьому навчальному році до навчального плану підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю G13 «Харчові технології» вперше введена нова дисципліна «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів», що має на меті поєднати багаті кулінарні традиції України зі сучасними підходами до виробництва харчових продуктів.

На першому лабораторному занятті з нової дисципліни на кафедрі технології молока і молочних продуктів першою темою для вивчення стали технологічні особливості промислового і ремісничого виробництва запіканок і суфле на основі кисломолочного сиру. Лабораторна робота мала чітко сформульовані завдання – вивчити відмінності між промисловими й ремісничими технологіями, виготовити запіканку за авторською рецептурою та провести оцінювання якості готового продукту за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Здобувачі освіти працювали у бригадах, що дозволило сформувати командні навички та розподілити функції – від підбору сировини до оформлення кінцевого виробу. У напіввиробничих умовах лабораторії вони відтворили ремісничий підхід до приготування сирних виробів, використовуючи сучасне кухонне обладнання.

Кожна група готувала «Львівський сирник» – одну з найвідоміших і найшанованіших традиційних українських сирних запіканок. Здобувачі освіти дотримувалися класичної рецептури: використовували якісний кисломолочний сир, вершкове масло, сметану, яйця, родзинки, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Після випікання сирники охолоджували, покривали ніжною шоколадною глазур’ю і декорували на свій смак.

Заняття пройшло у творчій і натхненній атмосфері: кожна група не лише продемонструвала технологічну грамотність, а й креативно підійшла до оформлення готових виробів. Запіканки виглядали апетитно, мали ніжну структуру, гармонійний аромат ванілі та виражений сирний смак. Проведена дегустація підтвердила – результати перевершили очікування, а студенти отримали справжнє задоволення від створення українського традиційного продукту власними руками.

Заняття стало яскравим прикладом поєднання теоретичних знань і практичних навичок, що особливо важливо для майбутніх фахівців у галузі харчових технологій. Здобувачі освіти не лише закріпили знання про властивості кисломолочного сиру, функції інгредієнтів і режими теплового оброблення, але й сформували навички роботи з технологічною документацією, оцінювання якості харчових продуктів, командної роботи та презентації результатів.

Запровадження нової дисципліни «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів» відкриває для здобувачів спеціальності G13 унікальну можливість глибше пізнати автентичну українську кухню і водночас навчитися втілювати її надбання у сучасному харчовому виробництві.

Перше лабораторне заняття довело – поєднання традицій і інновацій може бути не лише пізнавальним, а й надзвичайно смачним!

Опублікований: 30-09-2025
Читайте також:
Наукова спадщина професора Анатолія Українця

2 жовтня ми згадуємо велику людину – вченого, мудрого педагога, наставника, який залишив яскравий слід у науці й серцях тисяч здобувачів і колег – Анатолія Українця – доктора технічних наук, професора, ректора нашого університету у період з 2003 по 2020 рік. Його ім’я назавжди вписане в історію університету, адже він поєднав у собі мудрість науковц...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наукова спадщина професора Анатолія Українця 02 жовтня 2025

Приємне й повсякденне: відбулося планове засідання вченої ради університету

28 листопада 2024 року у залі засідань відбулося планове засідання вченої ради університету. Розпочали з приємного – ректор Олександр Шевченко вручив нагрудний знак «За особливі заслуги перед Національним університетом харчових технологій» та подяку керівнику відділу дидактики компанії «Фесто» Євгенію Риженку за вагомий внесок у розвиток та покращ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Приємне й повсякденне: відбулося планове засідання вченої ради університету 28 листопада 2024

Широкий спектр наукових доробків у секції «Промислова теплоенергетика»

5 квітня 2023 року відбулося онлайн-засідання секції «Промислова теплоенергетика» в межах 89-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті». Активну участь у засіданні взяли здобувачі освітніх ступенів «бакалавр», «магістр», «доктор філософії...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Широкий спектр наукових доробків у секції «Промислова теплоенергетика» 07 квітня 2023

Як БТЕКівці світ врятували

1 листопада своїм виступом феєричний загальноуніверситетський марафон «День факультету/інституту» розпочав факультет біотехнології та екологічного контролю. Місію факультетські митці обрали не просту – ні багато, ні мало – врятувати світ від невідомого вірусу. А почалося все аж у 2047 році, коли людство стоїть на межі кінця світу. Тим часом у наш...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Як БТЕКівці світ врятували 01 листопада 2018