У цьому навчальному році до навчального плану підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю G13 «Харчові технології» вперше введена нова дисципліна «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів», що має на меті поєднати багаті кулінарні традиції України зі сучасними підходами до виробництва харчових продуктів.
На першому лабораторному занятті з нової дисципліни на кафедрі технології молока і молочних продуктів першою темою для вивчення стали технологічні особливості промислового і ремісничого виробництва запіканок і суфле на основі кисломолочного сиру. Лабораторна робота мала чітко сформульовані завдання – вивчити відмінності між промисловими й ремісничими технологіями, виготовити запіканку за авторською рецептурою та провести оцінювання якості готового продукту за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
Здобувачі освіти працювали у бригадах, що дозволило сформувати командні навички та розподілити функції – від підбору сировини до оформлення кінцевого виробу. У напіввиробничих умовах лабораторії вони відтворили ремісничий підхід до приготування сирних виробів, використовуючи сучасне кухонне обладнання.
Кожна група готувала «Львівський сирник» – одну з найвідоміших і найшанованіших традиційних українських сирних запіканок. Здобувачі освіти дотримувалися класичної рецептури: використовували якісний кисломолочний сир, вершкове масло, сметану, яйця, родзинки, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Після випікання сирники охолоджували, покривали ніжною шоколадною глазур’ю і декорували на свій смак.
Заняття пройшло у творчій і натхненній атмосфері: кожна група не лише продемонструвала технологічну грамотність, а й креативно підійшла до оформлення готових виробів. Запіканки виглядали апетитно, мали ніжну структуру, гармонійний аромат ванілі та виражений сирний смак. Проведена дегустація підтвердила – результати перевершили очікування, а студенти отримали справжнє задоволення від створення українського традиційного продукту власними руками.
Заняття стало яскравим прикладом поєднання теоретичних знань і практичних навичок, що особливо важливо для майбутніх фахівців у галузі харчових технологій. Здобувачі освіти не лише закріпили знання про властивості кисломолочного сиру, функції інгредієнтів і режими теплового оброблення, але й сформували навички роботи з технологічною документацією, оцінювання якості харчових продуктів, командної роботи та презентації результатів.
Запровадження нової дисципліни «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів» відкриває для здобувачів спеціальності G13 унікальну можливість глибше пізнати автентичну українську кухню і водночас навчитися втілювати її надбання у сучасному харчовому виробництві.
Перше лабораторне заняття довело – поєднання традицій і інновацій може бути не лише пізнавальним, а й надзвичайно смачним!
