Н У Х Т

Смак традицій у сучасних технологіях

30 september 2025

Смак традицій у сучасних технологіях

У цьому навчальному році до навчального плану підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю G13 «Харчові технології» вперше введена нова дисципліна «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів», що має на меті поєднати багаті кулінарні традиції України зі сучасними підходами до виробництва харчових продуктів.

На першому лабораторному занятті з нової дисципліни на кафедрі технології молока і молочних продуктів першою темою для вивчення стали технологічні особливості промислового і ремісничого виробництва запіканок і суфле на основі кисломолочного сиру. Лабораторна робота мала чітко сформульовані завдання – вивчити відмінності між промисловими й ремісничими технологіями, виготовити запіканку за авторською рецептурою та провести оцінювання якості готового продукту за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Здобувачі освіти працювали у бригадах, що дозволило сформувати командні навички та розподілити функції – від підбору сировини до оформлення кінцевого виробу. У напіввиробничих умовах лабораторії вони відтворили ремісничий підхід до приготування сирних виробів, використовуючи сучасне кухонне обладнання.

Кожна група готувала «Львівський сирник» – одну з найвідоміших і найшанованіших традиційних українських сирних запіканок. Здобувачі освіти дотримувалися класичної рецептури: використовували якісний кисломолочний сир, вершкове масло, сметану, яйця, родзинки, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Після випікання сирники охолоджували, покривали ніжною шоколадною глазур’ю і декорували на свій смак.

Заняття пройшло у творчій і натхненній атмосфері: кожна група не лише продемонструвала технологічну грамотність, а й креативно підійшла до оформлення готових виробів. Запіканки виглядали апетитно, мали ніжну структуру, гармонійний аромат ванілі та виражений сирний смак. Проведена дегустація підтвердила – результати перевершили очікування, а студенти отримали справжнє задоволення від створення українського традиційного продукту власними руками.

Заняття стало яскравим прикладом поєднання теоретичних знань і практичних навичок, що особливо важливо для майбутніх фахівців у галузі харчових технологій. Здобувачі освіти не лише закріпили знання про властивості кисломолочного сиру, функції інгредієнтів і режими теплового оброблення, але й сформували навички роботи з технологічною документацією, оцінювання якості харчових продуктів, командної роботи та презентації результатів.

Запровадження нової дисципліни «Українські традиції у сучасних технологіях харчових продуктів» відкриває для здобувачів спеціальності G13 унікальну можливість глибше пізнати автентичну українську кухню і водночас навчитися втілювати її надбання у сучасному харчовому виробництві.

Перше лабораторне заняття довело – поєднання традицій і інновацій може бути не лише пізнавальним, а й надзвичайно смачним!

Published on: 30-09-2025
Read also:
Завершили навчання бакалаври та магістри заочної форми спеціальності «Фінанси, банківська справа та страхування»

Завершили навчання студенти заочної форми – бакалаври та магістри спеціальності «Фінанси, банківська справа та страхування». У цьому навчальному році кафедра фінансів випустила 21-го магістра та 17 бакалаврів. Комісії зацікавили ґрунтовні доповіді дипломників, які були підготовлені на актуальні теми. Здобувачі пропонували в своїх роботах розв’язан...

READ YOURSELF

Завершили навчання бакалаври та магістри заочної форми спеціальності «Фінанси, банківська справа та страхування» 25 february 2020

Додатковий набір до магістратури

У 2021 році Правилами прийому до університету (п.5.3.3) встановлюються додаткові строки (в межах з 15 вересня до 30 листопада) прийому заяв і документів, конкурсного відбору та зарахування на навчання для здобуття освітнього ступеня «Магістр» на основі здобутого ступеня вищої освіти «Бакалавр» за кошти фізичних та юридичних осіб. При цьому викорис...

READ YOURSELF

Додатковий набір до магістратури 29 july 2021

Українська філія «Lantmännen Аха» знайомить здобувачів-біотехнологів із особливостями технологічного процесу

Другокурсники-біотехнологи в рамках навчального процесу відвідали українську філію швецької компанії «Lantmännen Аха» – завод з виробництва готових сухих сніданків. Старша технологиня підприємства ознайомила здобувачів із процесами виробництва продукції: від дозування компонентів до кінцевого результату, контролем якості та умовами її зберігання т...

READ YOURSELF

Українська філія «Lantmännen Аха» знайомить здобувачів-біотехнологів із особливостями технологічного процесу 16 november 2023