Н У Х Т

Подвійне наукове свято на кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства

01 липня 2019

Подвійне наукове свято на кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства

На кафедрі біотехнології продуктів бродіння і виноробства подвійне свято – відбулися два успішних захисти дисертаційних досліджень – докторської дисертації доцента Марини Білько (науковий консультант – професор Вікторія Гержикова) та кандидатської дисертації аспіранта Світлани Ковальчук (науковий керівник – доцент Тетяна Мудрак).

Доповідь за темою своєї дисертаційної роботи «Інноваційні технології вітчизняних рожевих столових та ігристих вин» представила Марина Білько – випускниця нашого університету, яка понад 6 років займається проблемами стійкості рожевих вин.

Здобувач розповіла про корисний вплив червоних столових та ігристих натуральних вин на організм людини, про те, що останнім часом рожеві вина набувають все більшої популярності в нашій країні. Це вимагає від виробників ретельного підходу до їх виготовлення в умовах підвищеної конкуренції. Доповідач наголосила, що їх технологія набагато складніша, ніж виготовлення білих і червоних вин, оскільки повинна забезпечити необхідний баланс кольору та попередити його окиснення.

Докторант наголосила, що колір рожевого вина є одним із найважливіших показників якості і часто говорить про його ароматичні і смакові властивості. На його формування впливає вибір сортів винограду, технологія перероблення, кількісний вміст та якісний склад фенольного комплексу, присутність іонів металів, окисно-відновних ферментів і наявність кисню в процесі виготовлення рожевих вин. Тому правильний підбір технологічних прийомів виробництва рожевих вин є першочерговим завданням при виготовленні якісної продукції даного типу.

В Україні до цього часу ще не сформовані вимоги до технології рожевих столових вин та їх кольорових характеристик, тому метою дослідження було визначення впливу технології рожевих столових вин на отримання оптимальних характеристик якості кольору. Здобувач підтверджувала результати досліджень у виробничих умовах і представила реальний результат у вигляді чудового продукту.

Аспірант Світлана Ковальчук представила результати своїх наукових пошуків за темою «Удосконалення технології висококонцентрованих бражок із зернової сировини». Вона – також випускниця нашого університету, яка поєднувала працю в деканаті з дослідженнями за темою дисертації в умовах лабораторії НУХТ і спиртового виробництва. Пошукач доповіла про особливості перероблення різних видів зернової сировини, а також вплив ступеня дисперсності зерна на процес розріджування та оцукрювання крохмалю, динаміку зброджування висококонцентрованого сусла в спиртовому виробництві, та наголосила, що ці процеси недостатньо вивчені і потребують подальших досліджень із метою їх поліпшення .

Основні технологічні параметри, що впливають на процеси одержання спиртової бражки, є вид і якість сировини, ступінь її подрібнення, концентрація сухих речовин зернового замісу, температура та експозиція його термоферментативного оброблення, рН, місце введення ферментних препаратів у технологічний процес, їх композиція та питомі витрати, раса і властивості дріжджів.

Доповідач розставила акценти, зокрема на підборі температурних режимів, необхідності використання антисептиків, дотриманні мікробіологічної чистоти, економії енергоресурсів. Розроблення біокаталітичних технологій приготування і зброджування концентрованого зернового сусла із використанням фізіологічно активних рас дріжджів дозволяє підвищити ефективність перероблення сільськогосподарської сировини на спирт, технологічним шляхом знизити утворення відходів виробництва, в тому числі після спиртової барди.

За результатами доповідей і ґрунтовних відповідей на запитання членів спеціалізованої вченої ради Д 26.058.04 і присутніх докторанту Марині Білько одностайно було присуджене звання доктора технічних наук, а Світлані Ковальчук – кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 – технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

Вітаємо науковців із високими досягненнями! Щиро бажаємо благополуччя, оптимізму, невичерпної енергії!

 

Опублікований: 01-07-2019
Читайте також:
Третьокурсники освітньої програми «Економіка і правове забезпечення бізнесу» закріплюють теорію

Здобувачі третього курсу освітньої програми «Економіка і правове забезпечення бізнесу» разом із лекторкою дисципліни Оленою Негодою відвідали 5 жовтня судові засідання у Господарському суді м. Києва. Під час  судового процесу здобувачі освіти мають змогу опанувати провадження справ у порядку господарського судочинства та практично засвоїти теорети...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Третьокурсники освітньої програми «Економіка і правове забезпечення бізнесу» закріплюють теорію 05 жовтня 2022

Вишукані кулінарні розробки своїх здобувачів гордо представляє кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

На факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізгнсу імені проф. В.Ф. Доценка продовжується другий етап кулінарного ONLINE-конкурсу «Масниця-Fest 2023». За активної підтримки завідувачки кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професорки Олександри Нєміріч, гаранта освітньої програми «Технології харчування», професора Олега ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Вишукані кулінарні розробки своїх здобувачів гордо представляє кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції 21 лютого 2023

На базі університету відбувся семінар Міністерства освіти і науки України

5 березня на базі нашого університету відбувся семінар Міністерства освіти і науки України, присвячений роботі Центрів колективного користування науковим обладнанням. Нагадаємо, що у травні 2018 року МОН підтримало пропозиції закладів вищої освіти щодо створення на засадах експерименту центрів колективного користування науковим обладнанням за раху...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На базі університету відбувся семінар Міністерства освіти і науки України 05 березня 2019

На факультеті біотехнології та екологічного контролю відбувся випускний вечір бакалаврів денної і магістрів заочної форми навчання

На факультеті біотехнології та екологічного контролю відбувся урочистий вечір, присвячений випуску бакалаврів денної та магістрів заочної форми навчання. Актив студентів разом із деканатом виступили організаторами свята і створили неймовірну атмосферу за допомогою концерту з цікавими номерами. Харизматичні ведучі свята Сергій Ніколів і Сергій Бригі...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На факультеті біотехнології та екологічного контролю відбувся випускний вечір бакалаврів денної і магістрів заочної форми навчання 25 червня 2018