Продовжується наукове співробітництво нашого університету з Луцьким національним технічним університетом. Його результатом стала монографія «Чипси з рослинної сировини», підготовлена професором кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олегом Кузьміним і професором кафедри технологій і обладнання переробних виробництв ЛНТУ Ігорем Дударєвим.
У монографії подано характеристику найбільш поширених снеків і запропоновано класифікацію чипсів із рослинної сировини. Авторами проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини (картоплі, буряка, моркви, кабачків, яблук, груш, зерна кукурудзи, сублімованих рослинних порошків і шоколаду) для чипсів та обґрунтовані вимоги до її якості для виробництва безпечного продукту з високими органолептичними показниками.
Науковці описали технології виробництва картопляних, овочевих, фруктових, зернових і багатошарових чипсів, зокрема глазурованих шоколадом із додаванням фруктово-овочево-ягідних сублімованих порошків. Ними були проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості чипсів із рослинної сировини та вплив режимів технологічних процесів на ці властивості.
Монографія призначена для науковців, виробників і широкого кола читачів, що цікавляться та досліджують проблематику виробництва чипсів з рослинної сировини та їх якість й безпечність.
Рецензентами монографії виступили професор кафедри товарознавства, стандартизації та сертифікації Херсонського національного технічного університету Юрій Березовський, професор кафедри загальноінженерних дисциплін та обладнання Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Валентин Хорольський та професорка кафедри товарознавства та експертизи в митній справі Луцького національного технічного університету Світлана Ягелюк.
Видання рекомендовано до друку рішенням вчених рад Луцького національного технічного університету та Національного університету харчових технологій. Технічна реалізація монографії стала можливою за підтримки видавництва «Олді+» та його керівника Олега Головка.
Нагадаємо, співробітництво між нашими університетами відбувається за ініціативи ректора НУХТ Олександра Шевченка та ректорки ЛНТУ Ірини Вахович відповідно до договору від 1 жовтня 2022 року.
Вітаємо колег із плідною співпрацею!
