У межах вивчення дисципліни «Харчові міні-технології в закладах ресторанного господарства» для здобувачів 4 курсу освітньої програми «Технології харчування» відбулася гостьова лекція за участі засновника бренду Frango Леоніда Цимбаліста. Ініціювала захід асистентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Марія Омельченко за підтримки лекторки дисципліни, доцентки Ірини Корецької, у межах розвитку практикоорієнтованої моделі навчання та посилення взаємодії університету з реальним бізнесом.
Четвертокусники детально ознайомилися з концепцією бренду Frango, який спеціалізується на виробництві функціональних рослинних снеків, а також із повним циклом створення продукту – від ідеї та підбору сировини до сертифікованого готового виробу. Особливу увагу було приділено: міні-технологіям виробництва нутових хлібців і хумус-снеків; особливостям термічного оброблення; формуванню харчової цінності продукту; підбору інгредієнтів без глютену, лактози, дріжджів, цукру та консервантів; принципам створення 100% веганських продуктів. На основі презентацій компанії Frango було проаналізовано склад продукції, варіативність рецептур, позиціонування на ринку здорового харчування та відповідність вимогам системи управління безпечністю харчових продуктів ДСТУ ISO 22000:2019. Окремо розглядалися питання сертифікації, маркування та вимог до сучасних харчових стартапів.
Формат заняття передбачав живий діалог, аналіз реальних кейсів і обговорення перспектив використання подібних продуктів у меню закладів ресторанного господарства, що дозволило здобувачам освіти побачити, як теоретичні знання трансформуються у конкурентоспроможні ринкові рішення.
Гостьова лекція стала наочним прикладом ефективної інтеграції науки, освіти та підприємництва й підтвердила важливість залучення практиків до підготовки висококваліфікованих фахівців.
Щиро влячні Леоніду Цимбалісту за відкритість, ґрунтовний практичний матеріал і готовність ділитися реальним досвідом зі здобувачами освіти НУХТ!
