На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Хімічний склад і технологічні властивості борошна сорго» аспірантки Юлії Приходько. Науковий керівник – професор, член-кореспондент НААН Віра Дробот.
Сорго – хлібна, технічна, кормова рослина, зерно якої може слугувати сировиною для виробництва крохмалю, патоки, спирту, борошна, крупи та багато іншого, є надзвичайно перспективною культурою в Україні через високу посухостійкість, врожайність і стабільний попит на експорт.
Під час доповіді Юлія Приходько представила характеристику хімічного складу та крупності частинок борошна з сорго, рису та кукурудзи, особливістю яких є відсутність білків, що утворюють клейковину, а саме гліадинової фракції. Таке борошно дозволено використовувати для виготовлення безглютенової продукції для хворих на целіакію. Автором також були наведені дані досліджень вуглеводно-амілазного комплексу та активності амілотітичних і протеолітичних ферментів борошна сорго. Завершилася презентація характеристикою хлібних виробів, виготовлених на основі дослідних зразків борошна.
Використання борошна сорго з метою розширення асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію сьогодні є досить актуальним завданням, що викликало у викладачів кафедри підвищений інтерес та жваве обговорення під час семінару.
