Н У Х Т

Над розширенням асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію працюють молоді науковці університету

26 грудня 2017

Над розширенням асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію працюють молоді науковці університету

На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся науковий семінар «Хімічний склад і технологічні властивості борошна сорго» аспірантки Юлії Приходько. Науковий керівник – професор, член-кореспондент НААН Віра Дробот.

Сорго – хлібна, технічна, кормова рослина, зерно якої може слугувати сировиною для виробництва крохмалю, патоки, спирту, борошна, крупи та багато іншого, є надзвичайно перспективною культурою в Україні через високу посухостійкість, врожайність і стабільний попит на експорт.

Під час доповіді Юлія Приходько представила характеристику хімічного складу та крупності частинок борошна з сорго, рису та кукурудзи, особливістю яких є відсутність білків, що утворюють клейковину, а саме гліадинової фракції. Таке борошно дозволено використовувати для виготовлення безглютенової продукції для хворих на целіакію. Автором також були наведені дані досліджень вуглеводно-амілазного комплексу та активності амілотітичних і протеолітичних ферментів борошна сорго. Завершилася презентація характеристикою хлібних виробів, виготовлених на основі дослідних зразків борошна.

Використання борошна сорго з метою розширення асортименту хлібобулочних виробів для хворих на целіакію сьогодні є досить актуальним завданням, що викликало у викладачів кафедри підвищений інтерес та жваве обговорення під час семінару.

Опублікований: 26-12-2017
Читайте також:
Профком співробітників розглядає поточні справи

23 вересня 2025 року відбулося засідання Профкому співробітників НУХТ. Відповідно до порядку денного спочатку підвели підсумки організації дитячого літнього оздоровлення. Було зазначено, що попри складні часи, загалом путівками забезпечили 10 дітей співробітників, членів профспілки. Далі профкомівці обговорили організацію та проведення акції «ТВО...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Профком співробітників розглядає поточні справи 25 вересня 2025

Стартував активний профорієнтаційний марафон від викладачів НУХТ

5 та 6 лютого 2024 року викладачі університету: доцентка кафедри технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів Олена Подобій, в.о. завідувача кафедри процесів і апаратів харчових виробництв, доцентка Юлія Запорожець та асистент кафедри готельно-ресторанної справи Артем Ущаповський провели виїзні профорієнтаційні івен...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Стартував активний профорієнтаційний марафон від викладачів НУХТ 07 лютого 2024

Особливості приготувань до Святвечора за британськими традиціями на практичному занятті з англійської мови професійного спрямування

Наразі до Святвечора залишаються лічені дні, тож маємо зовсім небагато часу, аби приготуватися до Різдва. Сучасні шалені темпи життя не залишають нам більше. А от наші предки до Різдва готувалися заздалегідь – починали ще у грудні. Вечір 24 грудня («vigilio» («Вігілія») – з латинської означає «чування») не схожий на інші, має винятково піднесений ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Особливості приготувань до Святвечора за британськими традиціями на практичному занятті з англійської мови професійного спрямування 21 грудня 2018

Упровадження CRM: всі секрети від гостьової лекторки

Гостьова лекція «Секрети успішного бізнесу: чому варто впроваджувати CRM» від Наталії Шустикової виявилася настільки цікавою учасникам зустрічі, що були прохання зробити не лише конспект зустрічі, а і відеозапис. Спікерка – випускниця кафедри економіки і права і має освіту магістерки з економіки підприємства. За її словами ще під час навчання вона ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Упровадження CRM: всі секрети від гостьової лекторки 11 березня 2024