У рамках розширеного засідання кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист аспіранткою Дарією Матяс дисертаційної роботи «Удосконалення технології мармеладу желейного з пониженим цукровмістом», виконаної під керівництвом доцента кафедри Юлії Камбулової.
Головною ціллю представленої дисертаційної роботи є удосконалення технології мармеладу желейного на агарових полісахаридах і пектинах із пониженим цукровмістом шляхом раціонального використання цукрів (сахарози, глюкози, фруктози), а також внесення низькокалорійного і низькоглікемічного наповнювача, плодово-ягідного або овочевого пюре.
Під час презентації, були наведені результати досліджень структурно-механічних властивостей модельних систем на основі агару, k-каррагінану, Н-пектину та L-пектину, а також їх параметри гелеутворення з різними видами цукрів. Також доповідач представила дані оптимізації рецептурного складу мармеладу желейного та навела параметри структуроутворення мармеладних мас. Завершилася доповідь характеристикою сорбційно-десорбційних властивостей і показників якості розроблених видів мармеладу при зберіганні.
Рецензували роботу професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Оболкіна, доцент цієї ж кафедри Олена Кохан і доцент кафедри технології консервування Віта Терлецька. Усі рецензенти відзначили актуальність роботи, практичну цінність і дали позитивні відгуки. Відвідали захист, а також задали запитання та взяли участь в обговоренні роботи завідувач кафедри технології зберігання та переробки зерна Олег Шаповаленко, професор цієї ж кафедри Ігор Гапонюк, доцент кафедри біотехнології та мікробіології Наталія Грегірчак, професор кафедри технології жирів та парфюмерно-косметичних продуктів Валерій Манк, а також викладачі кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Вікторія Дорохович, Віра Юрчак, Антонелла Дорохович та ін.
Дар’я Матяс гідно представила свою дисертаційну роботу та дала обґрунтовані відповіді на всі запитання. За результатами відкритого голосування дисертаційна робота рекомендована до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.
