На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології та рецептурного складу затяжного печива з урахуванням вимог геродієтетики» аспіранта Миколи Петренка. Науковий керівник – професор кафедри Антонела Дорохович.
Автором розроблена і застосована на практиці модель «хімічного складу «ідеального» харчового продукту» відповідно до якої удосконалена технологія затяжного печива дієтично-функціонального призначення для людей похилого віку, що хворіють на цукровий діабет за рахунок використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів: овочевих пюре – грибного та гарбузового, овочевих порошків – цибулі, топінамбура та шроту з насіння гарбуза, ізолятів молочного та соєвого білка, інуліну високомолекулярного, зшитого модифікованого крохмалю та олії кукурудзяної.
Для вирішення поставлених завдань доповідачем була здійснена серія досліджень з вивчення властивостей вказаних сировинних інгредієнтів та їх впливу на фізико-хімічні та структурно-механічні властивості емульсії й тіста для затяжного печива. Також автором були представлені дані досліджень витрат тепла при термооброблені затяжного печива, його сорбційно-десорбційних властивостей та органолептичних показників, розраховані харчова, енергетична, біологічна цінність і глікемічність нових видів затяжного печива.
Рецензували роботу: професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Оболкіна, доценти цієї ж кафедри Олена Кохан та Олена Кобилінська. Усі рецензенти відзначили актуальність роботи, практичну цінність і дали позитивні відгуки. В обговоренні роботи взяли участь професор кафедри технології цукру і підготовки води Олена Грабовська та професор кафедри технології хліба і кондитерських виробів Вікторія Дорохович.
Микола Петренко гідно представив свою дисертаційну роботу та дав обґрунтовані відповіді на всі поставлені запитання. За результатами відкритого голосування дисертаційна робота рекомендована до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.
