На кафедрі технології цукру і підготовки води відбулися майстер-класи для майбутніх вступників і їх батьків із опріснення морської води, як альтернативне джерело отримання питної води і з виготовлення желейних виробів із використанням рослинного полісахариду пектину.
Опріснення – процес видалення солі із морської води. Внаслідок опріснення вода стає безпечною для вживання людиною. Можливість пити океанічну воду може радикально вирішити проблеми нестачі та доступу до водних ресурсів у країнах, що розвиваються.
Відвідувачі заходу побачили на власні очі, як відбувається опріснення морської води за допомогою зворотного осмосу. Зворотний осмос – це технологія очищення води, яка використовує напівпроникну мембрану для видалення іонів, молекул і шкідливих частинок, розмір яких більше молекули води. Зворотний осмос може видалити багато видів розчинених і зважених частинок із води, включаючи бактерії, і використовується як у промислових процесах, так і у виробництві питної води. Ця технологія здійснюється при використанні зворотно-осмотичної мембрани. Вода проходить через мембрану, пори якої пропускають воду, але не пропускають розчинені в ній домішки.
Учасники майстер-класу з виготовлення желейних виробів із використанням рослинного полісахариду пектину отримали цікаву інформацію про пектин та рецептурні компоненти для приготування мармеладу, желейних десертів; навчилися готувати у домашніх умовах мармелад, фруктові желе, змогли продегустувати желейні вироби.
Великий інтерес був проявлений до властивостей пектину як харчової добавки, що широко застосовується в харчовій промисловості як драглеутворювач при виготовленні мармеладу, зефіру, пастили, конфітюрів, желе та інших плодоовочевих консервів, як стабілізатор при виготовленні безалкогольних напоїв, соків із м'якоттю, кисломолочних продуктів, морозива, як емульгатор для виготовлення майонезу та різних соусів.
Надзвичайно зацікавив пектин своїми корисними властивостями, зокрема, здатністю виводити з організму людини отрути і шкідливі речовини: пестициди, іони важких металів, радіоактивні елементи, знижувати рівень холестерину; стабілізувати обмін речовин, зберігати бактеріальний баланс у кишечнику, що зумовлює широке застосування полісахариду у виробництві дієтичного та лікувально-профілактичного харчування для дітей і дорослих.
