Професор кафедри біотехнології продуктів бродіння і виноробства Віталій Прибильський та доцентка кафедри готельно-ресторанної справи Ольга Дулька взяли участь у бізнес-зустрічі «Напої України», де представили доповідь «Ефективні технології квасу як функціонального ферментованого напою».
У доповіді наголошено на тому, що сучасний квас, як і інші безалкогольні ферментовані напої, зокрема комбуча – це не звичайний напій для втамування спраги, а складний біотехнологічний продукт. Ключові тези доповіді – керована біоконверсія: як через симбіоз дріжджів і молочнокислих бактерій створюється стабільний та якісний продукт; здоров’я в кожному ковтку: технології, що дозволяють зберігати природні антиоксиданти та вітаміни групи В. Clean Label: виробництво функціональних напоїв без використання штучних інгредієнтів; інноваційна сировина: використання екстрактів лікарських рослин і плодово-овочевої сировини.
Важливо, щоб наукові розробки наших науковців знаходили відгук у реальному виробництві. Це шлях до зміцнення українського бренду на ринку напоїв. Тож, працюємо далі!
