На кафедрі готельно-ресторанної справи в рамках вивчення дисципліни «Барна справа та організація роботи сомел'є» відбувся лекторій від випускника факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені В.Ф. Доценка, магістра з готельно-ресторанної справи, бариста-тренера, керівника напрямку розвитку кав’ярень та дріп-кави компанії Gemini Espresso Владислава Дударя.
Аудиторією онлайн-лекторію стали здобувачі спеціальності «Готельно-ресторанна справа» освітнього ступеня бакалавра.
Владислав поділився зі здобувачами досвідом кар’єрного зростання у кавовій індустрії: від баристи до тренера, виробничого технолога, бренд-менеджера та консультанта з розвитку кав’ярень. За словами спікера, попит на кваліфікованих фахівців зростає, заробітна плата баристів і власників кав’ярень стає конкурентною на ресторанному ринку.
Фахівець розповів, як від «зерна до чашки» формується смак кави: від етапів оброблення кавових ягід (митий (washed), сухий (natural), медовий (honey); сучасні варіації на кшталт анаеробної, карбонічної мацерації, а також експериментальних коферментацій із культурою koji) до технік заварювання – еспресо, V60/Hario, AeroPress, Chemex, moka, френч-прес, колд брю. Особливу увагу лектор звернув на технологічні аспекти, як-от змінні екстракції (помел, співвідношення кава/вода, тривалість, температура, турбулентність) і якість води – те, що робить баристу інженером смаку. Як приклад нових підходів до ферментації, Владислав згадав нетрадиційні способи оброблення зерна, що вже представлені на українському ринку specialty-кави.
Приділив увагу лектор і кавовій культурі в Україні: як формуються спільноти навколо капінгів і чемпіонатів, чому українські виробники обсмаженої кави активно експортують, і як бізнеси тримаються навіть у складні часи. Для контексту спікер навів приклад великого українського виробника Gemini Espresso, який продовжує розвиватися попри виклики сьогодення.
Здобувачі освіти отримали комплексні знання про різноманітні аспекти кавового бізнесу: технологію, організацію, ефективний менеджмент і маркетинг.
Організували лекторій лекторка дисципліни, доцентка Ольга Пушка і старший викладач Олексій Собін. Колектив кафедри готельно-ресторанної справи системно залучає успішних випускників до освітнього процесу, що сприяє практичній орієнтованості навчання, оновленню і модернізації освітнього контенту, а також підвищенню якості освітньої послуги відповідно до очікувань сучасного ринку праці.
Вдячні Владиславу за натхненну лекцію! Завжди раді спостерігати за кар’єрними успіхами наших випускників і сподіваємося на подальшу співпрацю.
