18 вересня на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбулася гостьова лекція «Законодавство України та стандартизація у сфері безпечності харчової продукції», яку прочитала начальниця науково-технічного сектору оцінки виробництв харчової галузі та підтвердження відповідності систем управління безпечністю харчових продуктів ДП «Укрметртестстандарт» Ганна Бірюкова.
На початку лекторка навела основоположні принципи системи управління якістю.
Здобувачі дізналися, що законодавство України в сфері безпеки і якості засноване на розробках Демінга, який у 50-х роках минулого століття сформулював принципи безпечності харчової продукції. Нині її безпечність визначається законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів». Вимоги до систем управління безпечністю харчової продукції за принципами НАССР задекларовано у ДСТУ 4161-2003 «Система управління безпечністю харчових продуктів. Система HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Point) – це система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок, яка визначає в продуктах біологічні, хімічні та фізичні небезпеки. НАCCP є обов’язковим для всіх операторів харчових продуктів.
Фахівчиня наголосила на обов’язковому контролюванні біобезпеки на різних етапах перероблення харчових продуктів. Також Ганна Бірюкова звернула увагу на Ко́декс Алімента́ріус – збірник міжнародносхвалених і поданих в однаковому вигляді стандартів на харчові продукти, розроблених під керівництвом FAO/WHO й спрямованих на захист здоров'я споживачів і гарантування чесної практики в торгівлі ними. Він підготовлений і виданий Комісією Кодексу Аліментаріус, докладно розповідає про вимоги до перероблення сировини і виробництва харчових продуктів, містить вимоги до гігієни персоналу тощо.
Крім того, лекторка розповіла про застосування системи вимог стосовно громадського харчування.
Лекція викликала зацікавлення здобувачів освіти і низку запитань, на які вони отримали ґрунтовні відповіді фахівчині.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції щиро вдячний Ганні Бірюковій за цікаву лекцію й сподівається на подальшу плідну співпрацю.
