Н У Х Т

Готується до захисту ще один аспірант кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

04 червня 2018

Готується до захисту ще один аспірант кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

У рамках розширеного засідання кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології діабетичних хлібобулочних виробів, збагачених функціональними інгредієнтами» аспірантки Анастасії Шевченко. Керівник – професор Віра Дробот.

У зв’язку зі значним збільшенням захворювання молодого населення на цукровий діабет доцільним для його попередження та лікування є проведення дієтотерапії, яка поряд із заміною цукру на цукрозамінники передбачає вживання харчових продуктів збагачених фізіологічно-функціональними речовинами.

Автором запропоновано удосконалити технологію діабетичних хлібобулочних виробів із фруктозою, збагативши їх повноцінним білком, харчовими волокнами та мінеральними речовинами.

У роботі наведені результати досліджень хімічного складу і технологічних властивостей обраних функціональних інгредієнтів; визначений вплив збагачувачів на перебіг мікробіологічних і біохімічних процесів у тісті з фруктозою, а також його структурно-механічні властивості; проведена оптимізація рецептурних компонентів і технологічних заходів, що забезпечують належну якість діабетичних виробів.

Рецензували роботу: проректор з науково-педагогічної та виховної роботи Лариса Арсеньєва та доценти кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Лариса Михонік і Наталія Фалендиш. Усі рецензенти відзначили великий об’єм та актуальність роботи, практичну цінність і дали позитивні відгуки. Задали запитання та взяли участь в обговоренні роботи професори кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Юрчак, Антонелла Дорохович, Віра Оболкіна, Вікторія Дорохович, та доценти цієї ж кафедри Анна Грищенко, Олена Кобилінська та Валерій Махинько, а також декан факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Віктор Доценко та доцент Інституту післядипломної освіти НУХТ Галина Волощук.

Анастасія Шевченко гідно представила свою дисертаційну роботу та відповіла на всі запитання. За результатами відкритого голосування дисертаційну роботу рекомендовано до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.

Опублікований: 04-06-2018
Читайте також:
Новими способами комунікації з майбутніми абітурієнтами користуються учасники профорієнтаційної команди НУХТ

Сучасні реалії створюють певні перешкоди перед учасниками профорієнтаційної команди нашого університету. В умовах карантинних обмежень доводиться знаходити нові способи комунікації з майбутніми абітурієнтами. Отже, представниці двох випускових кафедр університету: біотехнології і мікробіології факультету біотехнології та екологічного контролю – до...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Новими способами комунікації з майбутніми абітурієнтами користуються учасники профорієнтаційної команди НУХТ 10 грудня 2020

Є чим пишатися: кафедра біотехнології і мікробіології підвела підсумки своєї роботи та здобутків за минулий рік

Кафедра біотехнології і мікробіології підвела підсумки своєї роботи та здобутків за минулий рік. А пишатися є чим. Наукові та освітянські досягнення викладачів були оцінені на найвищому рівні. Завідувачу кафедри Тетяні Пирог присвоєне почесне звання «Заслужений діяч науки і техніки України» (Указ Президента України від 3 жовтня 2019 року № 731/201...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Є чим пишатися: кафедра біотехнології і мікробіології підвела підсумки своєї роботи та здобутків за минулий рік 14 січня 2020

Разом ми сильніші: оновлено Реєстр Рад молодих вчених

Рада молодих вчених НУХТ внесена до Реєстру Рад молодих вчених України. Станом на 2 серпня у Реєстрі понад 200 об'єднань молодих науковців, які мають спільні ідеї, цілі та шляхи їх реалізації. Можливості, які відкриває цей Реєстр: - звернутися до Ради молодих вчених у своєму закладі/установі/інституції, долучитися до її роботи, отримати інформаці...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Разом ми сильніші: оновлено Реєстр Рад молодих вчених 20 серпня 2021

Викладачі кафедри теплоенергетики та холодильної техніки представляють НУХТ на фаховій виставці «Промисловий холод-2020»

Вперше викладачі кафедри теплоенергетики та холодильної техніки Навчально-наукового інженерно-технічного інституту ім. акад. І.С. Гулого НУХТ беруть учать у фаховій виставці технологій промислового холодопостачання, кондиціонування та вентиляції «Промисловий холод-2020» не як відвідувачі, а як експоненти. Виставка працює 22-24 вересня у виставково...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Викладачі кафедри теплоенергетики та холодильної техніки представляють НУХТ на фаховій виставці «Промисловий холод-2020» 23 вересня 2020