Н У Х Т

Готується до захисту ще один аспірант кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

04 червня 2018

Готується до захисту ще один аспірант кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

У рамках розширеного засідання кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології діабетичних хлібобулочних виробів, збагачених функціональними інгредієнтами» аспірантки Анастасії Шевченко. Керівник – професор Віра Дробот.

У зв’язку зі значним збільшенням захворювання молодого населення на цукровий діабет доцільним для його попередження та лікування є проведення дієтотерапії, яка поряд із заміною цукру на цукрозамінники передбачає вживання харчових продуктів збагачених фізіологічно-функціональними речовинами.

Автором запропоновано удосконалити технологію діабетичних хлібобулочних виробів із фруктозою, збагативши їх повноцінним білком, харчовими волокнами та мінеральними речовинами.

У роботі наведені результати досліджень хімічного складу і технологічних властивостей обраних функціональних інгредієнтів; визначений вплив збагачувачів на перебіг мікробіологічних і біохімічних процесів у тісті з фруктозою, а також його структурно-механічні властивості; проведена оптимізація рецептурних компонентів і технологічних заходів, що забезпечують належну якість діабетичних виробів.

Рецензували роботу: проректор з науково-педагогічної та виховної роботи Лариса Арсеньєва та доценти кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Лариса Михонік і Наталія Фалендиш. Усі рецензенти відзначили великий об’єм та актуальність роботи, практичну цінність і дали позитивні відгуки. Задали запитання та взяли участь в обговоренні роботи професори кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Юрчак, Антонелла Дорохович, Віра Оболкіна, Вікторія Дорохович, та доценти цієї ж кафедри Анна Грищенко, Олена Кобилінська та Валерій Махинько, а також декан факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Віктор Доценко та доцент Інституту післядипломної освіти НУХТ Галина Волощук.

Анастасія Шевченко гідно представила свою дисертаційну роботу та відповіла на всі запитання. За результатами відкритого голосування дисертаційну роботу рекомендовано до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.

Опублікований: 04-06-2018
Читайте також:
Студент Свалявського технічного коледжу НУХТ – чемпіон Європи з хортингу!

15-18 листопада 2018 р. у м. Трускавець відбувся чемпіонат Європи з хортингу серед молодших юнаків, юнаків, кадетів, юніорів і дорослих у розділах «Двобій», «Форма», «Сутичка», «Показовий виступ». Хортинг – новий вид спорту, заснований в Україні, це спортивне мистецтво українського козацтва, що поєднує в собі елементи боротьби, боксу і показові ви...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студент Свалявського технічного коледжу НУХТ – чемпіон Європи з хортингу! 20 листопада 2018

Випускний вечір факультету біотехнології та екологічного контролю-2024

15 березня 2024 р. у актовій залі університету відбулась ще одна щаслива, але в той же час трохи сумна подія – вручення дипломів магістрам факультету біотехнології та екологічного контролю. На свято завітали адміністрація деканату, викладачі факультету, друзі та батьки випускників. Зі щирими напутніми словами до випускників звернулася деканка фак...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Випускний вечір факультету біотехнології та екологічного контролю-2024 19 березня 2024

Інноваційні пропозиції на міжкафедральному захисті кваліфікаційних робіт

В університеті тривають захисти кваліфікаційних робіт здобувачів вищої освіти. Ще жодний навчальний рік не обходився без захисту бодай одного міжкафедрального дипломного проєкту. Суть полягає в тому, що здобувачі освіти різних освітньо-професійних програм виконують дослідження якоїсь спільної тематики, але кожний у розрізі своєї спеціальності чи ос...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Інноваційні пропозиції на міжкафедральному захисті кваліфікаційних робіт 19 лютого 2021

В умовах виробництва зміцнили теоретичні знання зі спеціальних дисциплін третьокурсники кафедри технології молока і молочних продуктів

13 листопада 2018 року студенти 3-го курсу спеціальності 181 «Харчові технології», що вивчають технологічно спрямовані дисципліни на кафедрі технології молока і молочних продуктів у супроводі доцентів Олени Онопрійчук, Олени Красулі та асистента Ігора Устименка відвідали одне з найпотужніших підприємств молочної промисловості України – ТОВ «Люстдор...

ЧИТАТИ ДАЛІ

В умовах виробництва зміцнили теоретичні знання зі спеціальних дисциплін третьокурсники кафедри технології молока і молочних продуктів 14 листопада 2018