Н У Х Т

Готується до захисту ще один аспірант кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

04 червня 2018

Готується до захисту ще один аспірант кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів

У рамках розширеного засідання кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології діабетичних хлібобулочних виробів, збагачених функціональними інгредієнтами» аспірантки Анастасії Шевченко. Керівник – професор Віра Дробот.

У зв’язку зі значним збільшенням захворювання молодого населення на цукровий діабет доцільним для його попередження та лікування є проведення дієтотерапії, яка поряд із заміною цукру на цукрозамінники передбачає вживання харчових продуктів збагачених фізіологічно-функціональними речовинами.

Автором запропоновано удосконалити технологію діабетичних хлібобулочних виробів із фруктозою, збагативши їх повноцінним білком, харчовими волокнами та мінеральними речовинами.

У роботі наведені результати досліджень хімічного складу і технологічних властивостей обраних функціональних інгредієнтів; визначений вплив збагачувачів на перебіг мікробіологічних і біохімічних процесів у тісті з фруктозою, а також його структурно-механічні властивості; проведена оптимізація рецептурних компонентів і технологічних заходів, що забезпечують належну якість діабетичних виробів.

Рецензували роботу: проректор з науково-педагогічної та виховної роботи Лариса Арсеньєва та доценти кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Лариса Михонік і Наталія Фалендиш. Усі рецензенти відзначили великий об’єм та актуальність роботи, практичну цінність і дали позитивні відгуки. Задали запитання та взяли участь в обговоренні роботи професори кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Юрчак, Антонелла Дорохович, Віра Оболкіна, Вікторія Дорохович, та доценти цієї ж кафедри Анна Грищенко, Олена Кобилінська та Валерій Махинько, а також декан факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Віктор Доценко та доцент Інституту післядипломної освіти НУХТ Галина Волощук.

Анастасія Шевченко гідно представила свою дисертаційну роботу та відповіла на всі запитання. За результатами відкритого голосування дисертаційну роботу рекомендовано до розгляду у спеціалізованій вченій раді Д 26.058.06.

Опублікований: 04-06-2018
Читайте також:
Про систему безпечних впливів для відновлення епідермальної тканини людини йшлося на семінарі кафедри хімічної технології харчових добавок та косметичних засобів

На кафедру хімічної технології харчових добавок та косметичних засобів завітав дуже цікавий гість,  приватний підприємець та фахівець з багатим досвідом Денис Мохнев. Як людина сучасна та освічена він сам запропонував поділитися своїми знаннями та баченням проблем косметології, насамперед механізмів старіння шкіри та підходів до відновлення епідерм...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Про систему безпечних впливів для відновлення епідермальної тканини людини йшлося на семінарі кафедри хімічної технології харчових добавок та косметичних засобів 19 квітня 2018

Із новими пропозиціями провідних туристичних операторів познайомилися наші викладачі і студенти

Студенти і викладачі кафедри туристичного та готельного бізнесу відвідали ювілейну, 25 туристичну виставку UITT: «УКРАЇНА - Подорожі та Туризм», що працювала 27- 29 березня в Міжнародному виставковому центрі. Майбутні фахівці з туризму і готельного бізнесу мали можливість ознайомитись із новими пропозиціями провідних туристичних операторів, відвід...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Із новими пропозиціями провідних туристичних операторів познайомилися наші викладачі і студенти 30 березня 2019

Студенти-біотехнологи відвідали ПрАТ «Оболонь»

У рамках проекту «Оглядова «ОБОЛОНЬ» головну пивоварню корпорації в Києві відвідали студенти 3 курсу факультету біотехнології та екологічного контролю, де вони ознайомились із особливостями виробництва безалкогольних і алкогольних напоїв. На сьогодні «Оболонь» – найбільший виробник напоїв, який працює, як для задоволення потреб українців, так і на...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студенти-біотехнологи відвідали ПрАТ «Оболонь» 07 травня 2018

Студенти відзначили День європейських мов

До Дня європейських мов, який щороку відзначається 26 вересня, відбулися пізнавально-освітні заняття, які провели професорка кафедри іноземних мов професійного спрямування Ольга Нежива та старша викладачка Людмила Юрчук. Їх метою було ознайомлення студентів із мовним і культурним розмаїттям Європи, популяризація вивчення іноземних мов, а також форм...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Студенти відзначили День європейських мов 26 вересня 2025