У контексті вивчення дисциплін «Основи нутриціології», «Кулінарна етнологія» та «Інноваційні ресторанні технології» відбувся гостьовий лекторій-семінар для студентів першого та третього курсів спеціальності J2/241 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг»/«Готельно-ресторанна справа» освітніх ступенів «бакалавр» і «магістр».
Запрошений лектор – співзасновник проєкту «Театр стародавньої їжі», науковий співробітник НУОУ та УВМА, практик індустрії гостинності Арам Саргсян. До заходу на запрошення завідувачки кафедри готельно-ресторанної справи, доцентки Лариси Шаран долучилися здобувачі Київського фахового коледжу ресторанного господарства НУХТ.
Слухачі дізналися про місце цільнозернових продуктів у щоденному раціоні, давні українські практики приготування (відвари, злакові киселі), коноплярство як елемент української харчової спадщини, сучасні підходи до інтерпретації традиційних страв, етику сервісу та кейтеринг як інструмент популяризації локальних смаків.
Здобувачі освіти та викладачі активно дискутували й отримували ґрунтовні відповіді від лектора на запитання про взаємозв’язок кулінарної етнології з сучасною індустрією гостинності; роль локальних інгредієнтів і відповідального подання в популяризації української кухні; нутрієнтний склад етнічних харчових продуктів і генетичний код довголіття; як наукові знання про традиції трансформуються у гостьові освітні формати, кейтеринг і гастроосвіту; приклади подієвих форматів (лекції-дегустації, тематичні меню, виїзні заходи).
Колектив кафедри висловлює подяку пану Араму за співпрацю та змістовний діалог і сподівається продовжити партнерство в межах навчальних курсів, практичних занять і виїзних гастро-семінарів.
