На кафедрі експертизи харчових продуктів відбулася гостьова лекція «Сучасні методи визначення вмісту гліцидолів у рослинних оліях» у рамках вивчення магістрантами освітньо-професійної програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» дисципліни «Експертиза та експрес-ідентифікація харчової продукції». Гостьова лекторка – фахівчиня-практик, докторка технічних наук, старша наукова співробітниця, очільниця Науково-дослідного центру випробувань продукції ДП «Укрметртестстандарт» Ірина Левчук.
Спікерка ознайомила з механізмом утворення MCPD та гліцидолу у харчових продуктах за високих температур. Кількість 3МХПД-ефірів та ефірів гліцидолу залежить від виду олії, вмісту антиоксидантів, інших супутніх гліцеролам речовин. Фахівчиня акцентувала увагу магістрантів, що вміст MCPD-ефірів і ефірів гліцидолу в термооброблених оліях залежить від умов технологічних процесів, застосування кислот (є донорами радикалу водню та, імовірно, призводять до підвищення їх вмісту), використання деяких ферментів (призводять до утворення підвищених кількостей моно- та дигліцеролів і, в результаті, ефірів гліцидолу), від умов (температура, тривалість) дезодорування або інших високотемпературних варіантів оброблення.
Лекторка звернула увагу слухачів на перетворення в організмі людини 2,3-MCPD-ефірів та ефірів гліцидолу на вільні MCPD і гліцидол та їхній токсикологічний профіль, що є підставою для їхнього контролювання не тільки в оліях, а й інших харчових продуктах.
Коло наукових інтересів пані Ірини корелює з її практичною діяльністю, тому присутнім було представлено фільм щодо кількісного визначення вільного 3-монохлорпропандіолу в гідролізованих і ферментованих харчових продуктах (соєвий соус) методом газової хроматографії з мас-спектрометричним детектуванням та автоматизацією пробопідготовки.
Заняття відбувалося в режимі онлайн-конференції, а присутні здобувачі 1 та 2 курсів денної та заочної форм здобуття освіти і викладачі кафедри експертизи харчових продуктів мали можливість поставити запитання, на які лекторка, фахівчиня у сфері оцінювання відповідності та виявлення фальсифікації харчових продуктів, надала аргументовані відповіді.
Організувала гостьовий лекторій від зовнішньої стейкхолдерки гарантка освітньої програми, доцентка кафедри експертизи харчових продуктів, лекторка навчальної дисципліни Світлана Усатюк.
