18 березня 2026 року на кафедрі технології м’яса і м’ясних продуктів відбувся практичний гастрономічний майстер-клас у змішаному форматі (offline та online), організований у межах вивчення дисциплін «Науково-дослідницький практикум» та «Основи технологій м’ясних виробів HoReCa». Захід об’єднав здобувачів освітнього ступеня «Магістр» міждисциплінарної освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі», освітньо-наукової програми «Промислові та крафтові технології переробки продуктів аквакультури та гідробіонтів», освітньо-професійної програми «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса», а також здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» освітньої програми «Харчові технології та інженерія».
Спікером майстер-класу став бренд-шеф ресторану «Глек» та консультант Black Honey Андрій Саверенчук, фахівець із понад 20-річним досвідом у сфері HoReCa, який працює у напрямку сучасної української кухні на основі локальних і сезонних продуктів. Тема майстер-класу «Сучасні м’ясні напівфабрикати: робота з локальною сировиною у сфері HoReCa» стала основою для глибокого занурення у сучасні технології роботи з м’ясною сировиною.
Учасники мали можливість не лише ознайомитися з теоретичними аспектами, а й побачити практичну реалізацію ключових технологічних процесів, зокрема маринування, в’ялення, конфі, су-від і копчення як інструментів формування якості, структури та смакових характеристик м’ясних продуктів у сфері HoReCa. Практична частина заходу включала приготування свинячої шинки та конфі з кроля з акцентом на використанні локальної фермерської сировини та сучасних підходів до її перероблення. Завершальним етапом стала дегустація готових виробів, що дозволила учасникам оцінити органолептичні характеристики продуктів і результати застосованих технологій.
Майстер-клас, організований гаранткою ОНП «Промислові та крафтові технології для HoReCa в туризмі», доценткою Оксаною Топчій, став ефективною комунікаційною платформою для обміну ідеями, обговорення інноваційних технологічних рішень і формування професійного натхнення. Атмосфера відкритого навчального діалогу сприяла активному обміну досвідом, пошуку рішень для виробничих викликів і поглибленому аналізу практичних кейсів у сфері HoReCa.
Організатори щиро вдячні Андрію Саверенчуку за професіоналізм, відкритість і натхнення, а всім учасникам – за активну участь і зацікавленість. Такі заходи формують сучасне освітнє середовище й сприяють підготовці сучасних фахівців для індустрії HoReCa.
