Нещодавно у конференц-холі «ДЕПО» відбулася професійна галузева конференція «Технології здорового харчування і краси», що об’єднала провідних експертів харчової індустрії, науковців, виробників функціональних інгредієнтів та інноваційних продуктів, технологів, лікарів-дієтологів, нутриціологів і представників бізнесу, створивши професійний простір для діалогу між освітою, наукою, виробництвом і ритейлом.
Подія охопила найактуальніші напрями розвитку індустрії здорового харчування: функціональні інгредієнти та інноваційні харчові продукти; глобальні тренди та локальні рішення у сегментах immunity, energy, beauty from within; мікробіом і його роль у здоров’ї; розвиток ринку рослинних протеїнів; новітні технології ферментації; фінансування та грантову підтримку харчових підприємств в умовах воєнного часу.
У межах конференції наш університет переконливо продемонстрував свій освітній, науковий та інноваційний потенціал, як один із провідних центрів формування сучасних трендів у сфері функціональних продуктів, нутриціології та інноваційних ресторанних технологій.
НУХТ був представлений потужною командою двох випускових кафедр факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу ім. проф. В.Ф. Доценка.
Активну участь у всіх заходах наукового івенту взяли науково-педагогічні працівники кафедри готельно-ресторанної справи – завідувачка Лариса Шаран, гарантка освітньої програми «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» магістерського рівня, професорка Тетяна Сильчук, гарантка освітньої програми «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» бакалаврського рівня, деканка факультету, доцентка Віта Цирульнікова, доцентка Ольга Дулька та старша викладачка Олена Тищенко.
Особливо значущою для викладачок кафедри стала участь у панельній дискусії «Хліб у здоровому харчуванні: баланс між традицією та інновацією», адже її тема безпосередньо корелює з науковою тематикою кафедри та індивідуальною науково-дослідною роботою професорки Тетяни Сильчук. Вона разом зі здобувачами освітньо-наукового рівня доктора філософії активно розвиває напрям хлібопечення для ресторанного бізнесу, поєднуючи традиційні технології з інноваційними рішеннями та сучасними вимогами до здорового харчування.
Виступи команди кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції у складі асистентки кафедри, аспірантки Марії Омельченко, аспіранта Данила Гусєва та їх наукового керівника, доктора технічних наук, гаранта освітньої програми «Технології харчування» бакалаврського рівня, професора Олега Кузьміна органічно інтегрувалися в логіку другої сесії, присвяченої глобальним і локальним викликам харчової індустрії, інноваційним технологіям та розвитку функціонального харчування.
Під час доповіді «Інноваційні напрями функціональних ресторанних технологій» Марія Омельченко представила власні наукові напрацювання й комплексно репрезентувала університет як сучасний центр підготовки висококваліфікованих фахівців для харчової галузі. У виступі було акцентовано на ключових напрямах діяльності університету – поєднанні фундаментальних досліджень із прикладними розробками, активній співпраці з бізнесом, трансфері технологій та інтеграції наукових результатів у реальні виробничі процеси. Таким чином, доповідь стала потужним іміджевим представленням НУХТ як університету, що готує фахівців нового покоління, здатних працювати на перетині науки та інновацій.
Логічним продовженням програми став виступ аспіранта Данила Гусєва з доповіддю «Ферментовані напої з інноваційної сировини», у якій було висвітлено сучасні підходи до використання нетрадиційної рослинної сировини та ферментаційних технологій у контексті світових трендів. Представлені результати поєднали наукову глибину з високою прикладною цінністю для підприємств харчової промисловості. Науковий керівник представлених досліджень, професор Олег Кузьмін, забезпечив високий рівень методологічного й концептуального супроводу, продемонструвавши спадкоємність наукової школи НУХТ та її орієнтацію на актуальні виклики галузі.
У межах конференції відбулися дегустації безглютенових виробів, функціональних продуктів, демонстрації обладнання та пакувальних рішень, що дало змогу учасникам оцінити сучасні інновації у практичному застосуванні. Поряд із продукцією провідних компаній харчової галузі були представлені авторські функціональні десерти та напої на основі рослинної сировини, розроблені на базі університету. Дегустаційна презентація експериментальних зразків стала важливою складовою участі наших представників і викликала жвавий інтерес серед учасників заходу, що наочно продемонструвало комплексний підхід НУХТ: від фундаментальної науки – до конкурентоспроможного продукту, готового до впровадження у виробництво.
Участь науково-педагогічних працівників у подібних заходах має важливе значення для випускових кафедр, адже відкриває низку можливостей: інтеграцію сучасних галузевих трендів у зміст освітніх програм; розширення тематики наукових досліджень у сферах здорового харчування, нутриціології, функціональних продуктів і ресторанних технологій; формування нових напрямів співпраці з бізнесом і виробничими компаніями. Така діяльність сприяє підготовці фахівців, здатних відповідати сучасним викликам індустрії HoReCa.
Отримані знання викладачі, які є лекторами, використають для оновлення навчальних дисциплін та посилення їхньої практичної спрямованості завдяки використанню реальних кейсів: Віта Цирульнікова і Олена Тищенко – дисципліни «Основи нутриціології», Лариса Шаран – дисципліни «Кулінарна етнологія», Тетяна Сильчук – дисциплін «Крафтові технології» та «Інноваційні ресторанні технології».
Варто відзначити стратегічне бачення ректора університету, професора Олександра Шевченка, завдяки якому участь НУХТ у подібних високорівневих подіях стала системною складовою розвитку наукових шкіл. Його лідерство формує умови, за яких наука вступає в живий діалог із бізнесом, галузевими підприємствами та міжнародними партнерами, а молоді науковці отримують реальну можливість представляти свої розробки на національних і міжнародних професійних платформах. Саме такий стратегічний курс перетворює НУХТ на потужний інноваційний хаб, що відповідає сучасним викликам харчової індустрії й активно формує її майбутнє.
Захід став потужним майданчиком для професійного нетворкінгу, обміну досвідом і встановлення партнерських контактів із роботодавцями, фахівцями практиками, експертами галузі, науковцями та колегами з інших закладів вищої освіти. Такі зустрічі створюють основу для спільних наукових проєктів, стажувань і підвищень кваліфікації, організації гостьових лекторіїв і практичних воркшопів. Водночас вони підкреслюють стратегічну важливість інтеграції освітнього процесу з реальними потребами індустрії HoReCa, забезпечуючи здобувачам освіти доступ до актуальних знань і практик, а університету – зміцнення позицій в освітньому і професійному середовищі.
Участь команди університету у конференції «Технології здорового харчування і краси» стала яскравим підтвердженням того, що ми є активними творцями інноваційного простору харчової промисловості, поєднуючи освіту, науку та бізнес у єдину стратегію сталого розвитку. Щиро вдячні організатору заходу Геннадію Кокіну за відкритість до співпраці та партнерський підхід до професійного діалогу!
