23 вересня відбулася IX Міжнародна науково-практична конференція «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві». Проведення заходу ініціював колектив кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів спільно з об’єднанням «Укрхлібпром», Всеукраїнською асоціацією пекарів, Інститутом продовольчих ресурсів НААН України та ТОВ «АССО Іnternational».
Конференція працювала в онлайн-форматі. Її модератором уже традиційно виступив завідувач кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, професор Володимир Ковбаса.
До роботи конференції долучилися науковці з провідних фахових закладів освіти України, науково-дослідних інститутів, представники компаній, здобувачі освітньо-наукового ступеня «доктор філософії», освітніх ступенів «бакалавр» і «магістр» кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Підтримали захід також колеги із Жешувського університету (Польща), Словацького університету сільського господарства в м. Нітра (Словаччина), Державного університету ім. Акакія Церителі (Грузія) та Федеральної вищої технічної школи Цюріха (Швейцарія).
Відкрив конференцію проректор з наукової роботи НУХТ Сергій Токарчук, який привітав усіх учасників із початком роботи конференції, подякував колективу кафедри за значний внесок у підготовку висококваліфікованих кадрів і розвиток хлібопекарської галузі, побажав плідної роботи.
До заходу долучились керівники об’єднань українських підприємств. Генеральний директор, голова Ради Об’єднання «Укрхлібпром» Олександр Васильченко доповів про стан хлібопекарської галузі на сучасному етапі розвитку та проблеми, які постали перед галуззю, зважаючи на виклики пов’язані з війною, конкуренцією на світовому ринку тощо. Президент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко зосередив свою увагу на перспективах розвитку хлібопекарської галузі та шляхах подолання існуючих проблем, зокрема в напрямі гармонізації законодавства, автоматизації виробництва, розширення географії продажів, акценту на здорове харчування тощо.
Щодо питань інноваційного розвитку харчової промисловості України в умовах сучасних викликів доповів директор Інституту продовольчих ресурсів НААНУ, професор Любомир Хомічак.
Директор компанії «РОДАЛС» Вадим Погребняк ознайомив учасників конференції зі сучасним технологічним обладнанням для хлібопекарських підприємств.
Актуальному питанню оцінювання структури хліба присвятив свою доповідь професор кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Валерій Махинько та навів інформацію про методи, які використовують на підприємствах, у наукових дослідженнях, проаналізував їх точність і можливості використання в майбутньому
Завідувач кафедри технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів Одеського національного технологічного університету Дмитро Жигунов доповів про сучасні тренди у формуванні якості зерна пшениці та пшеничного борошна в Україні та за кордоном.
Значну увагу під час роботи конференції присвятили питанню виробництва хлібобулочних виробів із використанням заквасок. Інженер-технолог по дослідженнях і розробках компанії PURATOS Сергій Козаков представив цікаву доповідь щодо сучасних технологій пшеничних і житньо-пшеничних хлібів із використанням натуральних заквасок, навів інформацію про асортимент та особливості сухих заквасок, які пропонує компанія. Цікавою була інформація про формування смаку та аромату виробів із такими заквасками, зручність використання й ефективність скорочення технологічного процесу тощо.
Результати досліджень щодо використання спонтанних заквасок у технології житньо-пшеничних сортів хліба представила професорка кафедри готельно-ресторанної справи НУХТ Тетяна Сильчук.
Ще одна доповідь була присвячена використанню заквасок спонтанного бродіння та з чистих культур молочно-кислих бактерій у технологіях оздоровчих і дієтичних хлібобулочних виробів, яку представила доцентка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Лариса Михонік.
На конференції обговорили важливе питання підготовки фахівців для харчової промисловості. Директорка Навчально-наукового інституту харчових технологій НУХТ Оксана Кочубей-Литвиненко підготувала доповідь «Освітні тренди: нові виклики та можливості у системі підготовки фахівців з харчових технологій». Гарантка освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» зосередила свою увагу на підготовці бакалаврів, формуванню їх компетентностей, що забезпечується в Навчально-науковому інституті харчових технологій. Питанню наукової траєкторії підготовки фахівців для хлібопекарської, кондитерської, макаронної та харчоконцентратної галузей за освітньо-професійною програмою підготовки магістрів «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» приділила увагу гарантка, професорка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Олена Білик.
Підсумовуючи результати роботи конференції, її модератор Володимир Ковбаса подякував усім за активну участь, закцентував увагу на важливості взаємодії освітян та представників промисловості задля підготовки висококваліфікованих фахівців і сприяння розвитку галузі.
Колектив кафедри висловлює вдячність співорганізаторам конференції, всім учасникам за актуальні й цікаві доповіді, бажає наснаги та творчих успіхів і сподівається на нові зустрічі в наступному році.
За результатами роботи конференції готується збірник матеріалів, який найближчим часом буде оприлюднений на сайті університету.
