Н У Х Т

Аспірантка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів готується до захисту дисертації

02 листопада 2023

Аспірантка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів готується до захисту дисертації

31 жовтня на розширеному засіданні кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології фруктового і желейно-фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів» аспірантки Наталії Оверчук. Наукова керівниця – професорка Юлія Камбулова.

На засідання були запрошені директорка Навчально-наукового інституту харчових технологій Оксана Кочубей-Литвиненко, завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів Галина Поліщук і доцентка цієї ж кафедри Тетяна Осьмак, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександра Нєміріч, професорка кафедри готельно-ресторанної справи Тетяна Сильчук.

У дисертаційній роботі здобувачка навела результати комплексу досліджень щодо удосконалення технології мармеладу фруктового та желейно-фруктового шляхом зменшення рецептурного вмісту цукрів (сахарози або глюкози, або фруктози), оптимізації кількісного співвідношення плодового пюре, низькометоксильованого амідованого пектину, полідекстрози, патоки з метою забезпечення звичних споживачеві органолептичних показників продукції та її відповідності вимогам чинної нормативної документації. Завдяки запропонованим науково-практичним рішенням дисертанткою розроблено і затверджено рецептури мармеладу, які позиціонуються як вироби зі зниженим вмістом цукру, а деякі вироби – як продукти зі зниженою енергетичною цінністю.

Тема роботи викликала жваву дискусію, було поставлено багато запитань, на які Наталія Оверчук надала впевнені вичерпні відповіді.

Рецензентки, професорки Вікторія Дорохович та Олександра Нєміріч і доцентка Олена Кохан високо оцінили рівень роботи, підтвердили її наукову новизну та практичну значимість, висловили зауваження та побажання і рекомендували роботу до розгляду в спеціалізованій вченій раді.

Члени кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів одноголосно підтримали рецензенток і побажали здобувачці подальших успіхів.

Опублікований: 02-11-2023
Читайте також:
Профорієнтація від першачків: чому варто вступати на біотехнологію до НУХТ

Марафон профорієнтаційних зустрічей з майбутніми вступниками на факультеті біотехнології та екологічного контролю гідно перейняли першокурсники. Цього разу представником від спеціальності 162 «Біотехнології та біоінженерія» виступила староста академічної групи БТ-1-1 Анастасія Дорошенко. Вона добре розуміє як важко зробити вибір свого покликання, а...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Профорієнтація від першачків: чому варто вступати на біотехнологію до НУХТ 17 жовтня 2023

Майстер-клас для старшокласників Технічного ліцею Дніпровського району м. Києва

Більше 10 років НУХТ співпрацює з Технічним ліцеєм Дніпровського району м. Києва. Нещодавно відбулася зустріч фахівців університету з учнями 9-10-х класів. Метою зустрічі було надання розгорнутої інформації щодо можливості навчання, умов вступу, переваг навчання та  індивідуальних програм доуніверситетської підготовки для абітурієнтів, бажаючих здо...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Майстер-клас для старшокласників Технічного ліцею Дніпровського району м. Києва 10 травня 2018

Фахівці кафедри біохімії та екологічного контролю знайомлять випускників коледжів із перспективами навчання в НУХТ

Останнім часом стало доброю традицією щорічне поповнення лав студентів-екологів випускниками коледжів. Приємно, що з кожним роком продовжувати отримання освіти бажає все більше молодших спеціалістів, які отримали диплом за спеціальністю «Екологія та охорона навколишнього середовища». Тому з метою ознайомлення майбутніх випускників із перспективами ...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Фахівці кафедри біохімії та екологічного контролю знайомлять випускників коледжів із перспективами навчання в НУХТ 27 лютого 2017

На міжнародних виставках індустрії гостинності підвищують кваліфікацію викладачі кафедри готельно-ресторанної справи

Викладачі кафедри готельно-ресторанної справи завітали на один із наймасштабніших івентів індустрії гостинності – Ювілейний V BAROMETER International Bar Show 2021, що працював у Конгресно-виставковому центрі «Парковий» 24-26 вересня. Науково-педагогічні працівники ознайомилися з трендами та інноваціями барної індустрії, найсучаснішим обладнанням,...

ЧИТАТИ ДАЛІ

На міжнародних виставках індустрії гостинності підвищують кваліфікацію викладачі кафедри готельно-ресторанної справи 28 вересня 2021