31 жовтня на розширеному засіданні кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбувся попередній захист дисертаційної роботи «Удосконалення технології фруктового і желейно-фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів» аспірантки Наталії Оверчук. Наукова керівниця – професорка Юлія Камбулова.
На засідання були запрошені директорка Навчально-наукового інституту харчових технологій Оксана Кочубей-Литвиненко, завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів Галина Поліщук і доцентка цієї ж кафедри Тетяна Осьмак, завідувачка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Олександра Нєміріч, професорка кафедри готельно-ресторанної справи Тетяна Сильчук.
У дисертаційній роботі здобувачка навела результати комплексу досліджень щодо удосконалення технології мармеладу фруктового та желейно-фруктового шляхом зменшення рецептурного вмісту цукрів (сахарози або глюкози, або фруктози), оптимізації кількісного співвідношення плодового пюре, низькометоксильованого амідованого пектину, полідекстрози, патоки з метою забезпечення звичних споживачеві органолептичних показників продукції та її відповідності вимогам чинної нормативної документації. Завдяки запропонованим науково-практичним рішенням дисертанткою розроблено і затверджено рецептури мармеладу, які позиціонуються як вироби зі зниженим вмістом цукру, а деякі вироби – як продукти зі зниженою енергетичною цінністю.
Тема роботи викликала жваву дискусію, було поставлено багато запитань, на які Наталія Оверчук надала впевнені вичерпні відповіді.
Рецензентки, професорки Вікторія Дорохович та Олександра Нєміріч і доцентка Олена Кохан високо оцінили рівень роботи, підтвердили її наукову новизну та практичну значимість, висловили зауваження та побажання і рекомендували роботу до розгляду в спеціалізованій вченій раді.
Члени кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів одноголосно підтримали рецензенток і побажали здобувачці подальших успіхів.
