Педагогічна практика є обов’язковою компонентою освітньої складової підготовки здобувачів освітньо-наукового ступеня «Доктор філософії». Вона покликана закріпити навики провадження освітнього процесу у вищій школі. Для кожного аспіранта проведення занять зі здобувачами за програмою педагогічної практики – це важливий і відповідальний етап підготовки, можливість відпрацювати свої скіли публічного виступу перед студентською аудиторією, опанувати методику проведення занять тощо. Тим більш відповідальним цей процес є за умови проведення занять здобувачам третього освітньо-наукового ступеня, які є твоїми одногрупниками.
Цьогоріч на першому курсі серед здобувачів освітньо-наукового рівня «Доктор філософії» є фахівці харчової і суміжних галузей, які мають глибокі знання та суттєвий практичний досвід. У їх числі Олександр Непокритов – менеджер по роботі з ключовими клієнтами компанії Givaudan Інтернешнл СА в Україні. Враховуючи науково-дослідницький потенціал і практичний досвід Олександра, лекторка вибіркової освітньої компоненти «Натуральні технологічно-функціональні інгредієнти у харчових технологіях», професорка Оксана Кочубей-Литвиненко запросила здобувача прочитати лекцію для одногрупників і поділитися з ними досвідом у сфері створення ароматизаторів, смакових композицій та їх використання у харчовій промисловості.
Олександр Непокритов презентував доповідь на тему «World of flavours» («Світ смаків та ароматів»).
Професійним зацікавленням для майбутніх докторів філософії став розділ, присвячений сучасній інженерії готових форм ароматизаторів. Спікер наголосив, що створення смакового профілю – це лише перший крок, адже аромат необхідно правильно доставити у харчову матрицю продукту. Олександр Непокритов детально презентував унікальну технологічну платформу інкапсульованих ароматів PureDelivery® technology:
Майбутні фахівці дізналися, що виробництво ароматизаторів у компанії Givaudan, побудоване за принципом «виробництво під замовлення» (make-to-order), повністю кастомізоване (tailor made) та залучає колосальну кількість видів високоякісної сировини.
У межах лекції було розглянуто фізико-хімічні аспекти взаємодії білків і вивільнення аромату. Здобувачі разом зі спікером розібрали анатомію флейвору (Mouthfeel, Taste, Aroma) та дізналися, що 75% емоцій людини тригеруються запахами.
Окрему увагу спікер приділив концепції Кокумі (насиченість смаку через ᵧ-глутаміл пептиди) та суворим вимогам європейського законодавства (Регламент ЄС №1334/2008) щодо маркування натуральних ароматизаторів.
Лекція знайшла жвавий відгук серед здобувачів, адже вона була насичена важливою інформацією для майбутніх науковців у галузі харчової науки і технології, була легкою для сприйняття, проілюстрована якісним презентаційним матеріалом, представленим англійською мовою. Таким чином, Олександр надав змогу здобувачам у невимушеному форматі додатково прокачати свої скіли з мовної комунікації.
Колектив Навчально-наукового інституту харчових технологій пишається своїми здобувачами освітньо-наукового ступеня «Доктор філософії» та зичить їм успішної реалізації освітньої й наукової складових за програмою навчання!
