Кафедра готельно-ресторанної справи

В.о. завідувача кафедри
Шаран Лариса Олександрівна
доцент, кандидат технічних наук

(створена у 2007 році)

Кафедра готельно-ресторанної справи – дійсний член Асоціації кулінарів України.

Кафедра здійснює підготовку бакалаврів за спеціальністю 241 «Готельно-ресторанна справа» і магістрів за спеціалізацією «Готельна і ресторанна справа».

Методика навчання та фахові дисципліни дозволяють підготувати кваліфікованих фахівців, які мають професійні знання та вміння організовувати технологічний процес на виробництві і забезпечувати його ефективність, належний рівень якості продукції та послуг на підприємствах готельно-ресторанного господарства, а також вирішувати складні організаційно-економічні завдання й виклики сьогодення у сфері готельно-ресторанного бізнесу.

Матеріально-технічна база кафедри постійно розвивається та оновлюється. За облаштуванням та комплектацією навчальні лабораторії повністю відповідають вимогам часу. Кафедра має науково-дослідну навчальну лабораторію з оцінювання якості сировини та харчової продукції, технологічну лабораторію для вивчення технології продукції ресторанного господарства, лабораторію барної справи, комп’ютерні класи з сучасним програмним забезпеченням для управління готельно-ресторанним бізнесом. У лютому 2013 року на кафедрі була відкрита нова технологічна лабораторія, оснащена найсучаснішим устаткуванням від провідних світових виробників. Також була введена в дію нова лабораторія-ресторан «Фундуклєєвський трактир», а у травні 2013 року урочистою церемонією відзначилося відкриття нової лабораторії-пивоварні «Студентський Гамбрінус», створеної за сприяння ТОВ «Оріон Груп», керівництво якої надало повний комплект найсучаснішого устаткування для міні-пивоварні, аналогічної якій не має жоден з закладів вищої освіти м. Києва та України.

Практична підготовка фахівців здійснюється за рахунок проходження виробничої та переддипломної практики на найсучасніших підприємствах готельно-ресторанного господарства: “InterContinental”, “Premier Palace Hotel”, “President Hotel”, “Hyatt Regency”, “Fairmont Grand Hotel”, “Hilton Kyiv”, “Holiday Inn Kiev”, “Radisson Blu Hotel”, “Опера”, “Поділ Плаза”, “Київ”.

Започатковано навчання бакалаврів за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа» англійською мовою, що дає можливість студентам здобути освіту сучасного європейського рівня та отримати високооплачувану роботу як в Україні, так і за кордоном.

Під час навчального процесу здійснюється заохочування та стимулювання пізнавальної діяльності студентів участю у міжнародних та всеукраїнських конкурсах, олімпіадах, науково-практичних конференціях, майстер-класах, наукових форумах, присвячених розвитку індустрії гостинності.

Студенти мають можливість працювати у наукових гуртках над розв’язанням актуальних проблем з розроблення інноваційних технологій для підприємств готельного і ресторанного господарства.

Науково-педагогічний колектив кафедри орієнтується на новітні методики навчання та розширює зв’язки з підприємствами готельного-ресторанного бізнесу, здатними забезпечити практичну спрямованість освіти, створюючи умови для професійного, творчого та особистісного зростання студентів.

на сайт кафедри

Кафедра здійснює підготовку фахівців:

Навчальні дисципліни, які викладаються кафедрою

Науковці кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу плідно працюють у напрямку розроблення інноваційних технологій ресторанної продукції, новітніх технологій гостинності та організації обслуговування в закладах готельно-ресторанного господарства.

На кафедрі функціонують три наукові школи: «Удосконалення структури харчування в сучасних економічних та екологічних умовах»; «Розроблення продукції для закладів ресторанного господарства, збагаченої рослинним білком і мікронутрієнтами»; «Розроблення структурованої продукції на основі рослинної сировини».

Викладачі кафедри виконують держбюджетні науково-дослідні роботи за темами:

• Технологія харчової продукції ресторанного господарства оздоровчого призначення;
• Розроблення та удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів;
• Розроблення кондитерських виробів оздоровчого, дієтичного призначення для хворих на цукровий діабет, фенілкетонурію, залізодефіцитну анемію;
• Методи цілеспрямованої зміни властивостей харчових продуктів із використанням нанокомпозитів.

Крім того, виконуються госпдоговірні науково-дослідні роботи за участю викладачів кафедри.

Результати наукової роботи постійно висвітлюються на вітчизняних наукових форумах та міжнародних конференціях і конгресах. Наукова новизна дослідницької роботи викладачів кафедри підтверджена патентами України на винахід та на корисну модель, публікаціями у фахових та міжнародних наукових виданнях.

Кафедра є співорганізатором щорічної Всеукраїнської науково-практичної конференції «Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу», а у 2015 році вперше було проведено Міжнародну науково-практичну конференцію «Готельно-ресторанний бізнес: інноваційні напрями розвитку», до участі у роботі якої долучилися фахівці з України, Болгарії, Казахстану, Молдови та Італії.

З 2012 року на базі кафедри відбувається ІІ-й етап Всеукраїнської студентської олімпіади зі спеціальностей 7.05170112, 8.05170112 «Технології харчування» та 8.05170113 «Технології в ресторанному господарстві», а у 2015 році Міністерство освіти і науки України обрало наш університет і для проведення ІІ туру Всеукраїнського конкурсу студентських наукових робіт за напрямом «Готельно-ресторанна справа».

Наукові розробки кафедри, виконані у співпраці викладачів і студентів, впроваджуються в закладах ресторанного господарства.

На кафедрі діють три студентських наукових гуртки, які очолюють провідні викладачі кафедри.

Тематика наукових гуртків охоплює такі питання:

• Розроблення продукції для закладів ресторанного господарства підвищеної харчової та біологічної цінності з використанням рослинної сировини;
• Технологія ресторанної продукції функціонального призначення;
• Технологія заморожених дріжджових кулінарних напівфабрикатів для ресторанного господарства.

Студенти кафедри демонструють стабільно високі результати та є призерами всеукраїнських студентських олімпіад, всеукраїнських конкурсів студентських наукових робіт із природничих, технічних і гуманітарних наук.