У межах Дня вступника НУХТ на факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу імені проф. В.Ф. Доценка відбувся авторський майстер-клас «Zero waste і дикороси: українська кухня майбутнього». Своїм досвідом із майбутніми студентами поділився Ілля Кунтий, операційний шеф гастрохолдингу «Інакші» Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк, здобувач другого курсу спеціальності J2 «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг».
Головною ідеєю заходу стала популяризація концепції сталого розвитку в гастрономії. Операційний шеф розкрив філософію zero waste – підходу, що передбачає повне використання продуктів і надання «другого життя» інгредієнтам, які зазвичай вважаються харчовими відходами. Водночас увагу абітурієнтів та їх батьків було зосереджено на темі використання в гастрономії українських дикоросів (хмелю, квіток кульбаби, очисток пастернаку). Учасники дізналися про розмаїття дикоросів, географію їх поширення в Україні та високий потенціал використання у сучасній ресторанній практиці. Особливий акцент було зроблено на логічному зв’язку цих тем: інтеграція дикоросів і безвідходних технологій дозволяє створювати унікальний, сучасний, екологічний та економічно ефективний гастрономічний продукт української кухні.
Під час практичної частини майстер-класу Іллею було презентовано три інноваційні страви, що демонструють поєднання українських традицій і сучасних технік: «Смажені пагони хмелю з чіпсами з дріжджів» – приклад використання нетипових частин рослин, «Маринований буряк із соусом із сироватки та маринованим товстолобом» – поєднання локальної риби з побічними продуктами молочного виробництва та сезонними овочами; «Медова закуска з сушених бджіл» – страва, що розширює уявлення про можливості використання природних ресурсів у харчуванні.
Захід став важливою платформою для професійної орієнтації абітурієнтів, продемонструвавши високий рівень підготовки фахівців на факультеті ГРТБ імені проф. В.Ф. Доценка та інноваційний вектор розвитку української кулінарної гастрономії. Гості факультету мали змогу переконатися, що сучасна українська кухня – це простір для сміливих рішень, наукового підходу та відповідального ставлення до навколишнього середовища.
