31 травня 2024 року на кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбувся методичний семінар щодо оновлення змісту кваліфікаційної роботи бакалаврів. За ініціативи професорів кафедри Олександри Нєміріч та Олега Кузьміна було запропоновано включення пункту «Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов у проєктованому ЗРГ на основі принципів HACCP» до кваліфікаційної роботи бакалаврів освітньо-професійної програми «Технології харчування».
Після підписання закону Президентом України № 2042-VIII «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин», що вступив у силу 4 квітня 2018 року, впровадження програми НАССР в усіх закладах ресторанного господарства є обов’язковою вимогою.
На методичному семінарі були розглянуті нормативні документи, що застосовуються при розробленні програм-передумов дотримання системи НАССР у закладах ресторанного господарства. Доцентка Наталія Стукальська акцентувала увагу на принципах кольорового кодування, яке має безліч переваг для поліпшення гігієнічних умов у рамках програм-передумов HACCP.
Також обговорили заходи щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов у проєктованому ЗРГ на основі принципів HACCP – розміщення потужностей зі врахуванням діяльності інших суб’єктів господарювання; організація потоків руху харчових продуктів, допоміжних матеріалів, предметів та персоналу; заходи зменшення ризиків перехресного забруднення.
Система НАССР є актуальною і обов’язковою умовою якісного проєктування і функціонування різноманітних типів закладів ресторанного господарства, тому такий розділ є актуальним завданням, і всі пропозиції, які були озвучені і представлені на методичному семінарі, схвалені та рекомендовані для застосування під час написання кваліфікаційної роботи бакалаврами освітньо-професійної програми «Технології харчування». Тож ,здобувачі будуть виконувати кваліфікаційну роботу, використовуючи для проєктованого закладу ресторанного господарства принципи HACCP.
