На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції відбувся науковий семінар, на якому заслухали звіти аспірантів щодо результатів виконання дисертаційних робіт.
До загального обговорення були представлені доповіді здобувачок наукового ступеня доктора філософії за спеціальністю 181 «Харчові технології» Альони Очеретної «Удосконалення способів отримання масляно-пряних сумішей з натуральних жирів рослинного та тваринного походження» (наукова керівниця – д.т.н., професорка Наталія Фролова) та Владлени Михайленко «Удосконалення технології аглютенових борошняних кондитерських напівфабрикатів високого ступеню готовності «Cooking box» (наукова керівниця – д.т.н., професорка Олександра Нєміріч).
Основною метою дисертаційної роботи Альони Очеретної є розроблення технологій та обґрунтування технологічних режимів виготовлення масляно-пряних сумішей із натуральних жирів рослинного та тваринного походження.
Здобувачкою запропоновано та експериментально підтверджено ефективність дворазового екстрагування вакуумуванням за підібраними та науково обґрунтованими режимами. Науково доведено перспективність використання страусячого жиру як екстрагента БАР прянощів для отримання масляно-пряної помадки з реалізацією в умовах ресторанного господарства.
Нові підходи, які були впровадженні, дозволили зберегти більше корисних компонентів у сумішах і підвищити їхню стійкість та природність. Робота також підкреслила важливість використання натуральних жирів для створення продуктів, що відповідають сучасним вимогам здорового харчування.
Аспірантка Владлена Михайленко представила результати наукових досліджень щодо удосконалення технології брауні спеціального призначення за рахунок використання аглютенового напівфабрикату з підібраної сировини.
Здобувачка наголосила на актуальності технологій виробництва борошняних кондитерських напівфабрикатів, рекомендованих для людей, хворих на целіакію.
Владлена Михайленко представила наукові доробки щодо впливу аглютенової сировини на якісні характеристики борошняних кондитерських напівфабрикатів та обґрунтувала доцільність використання аглютенового борошна для покращення показників якості борошняних кондитерських напівфабрикатів.
Доповіді викликали значну зацікавленість присутніх, яка вилилась у жваве обговорення та низку запитань до доповідачів.
У обговоренні взяли участь завідувачка кафедри Олександра Нєміріч, професори та доценти кафедри. Аспіранткам побажали творчих успіхів і надалі плідно працювати у обраному напрямку досліджень згідно зі своєю тематикою.
