На кафедрі технології хлібопекарських і кондитерських виробів відбулася гостьова лекція з вибіркової дисципліни «Теоретичні основи структуроутворення і термооброблення кондитерських виробів» для здобувачів освітнього ступеня «доктор філософії» освітньо-наукової програми «Харчові технології».
Для читання лекції на тему «Інноваційні технології крохмалів» був запрошений кандидат хімічних наук, менеджер з розвитку бізнесу міжнародної компанії Ingredion в країнах Східної Європи Сергій Даценко.
Спікер ознайомив присутніх зі сферами діяльності компанії Ingredion, з етапами її розвитку від компанії, що здійснювала виробництво звичайних модифікованих крохмалів, до компанії, яка займає головні позиції з розроблення і випуску інноваційних інгредієнтів для харчової промисловості.
Сергій Даценко розказав про різновиди спеціальних крохмалів, що застосовуються як згущувачі та стабілізатори, про властивості сировини для виробництва крохмалів і взаємозв’язок між ними і якістю модифікованого крохмалю. Із використанням схем фахівець пояснив хімізм процесу модифікації крохмалю і представив наукові дані залежності в’язкості крохмальних суспензій від багатьох факторів впливу, які можуть діяти на продукт під час технологічного процесу. Дуже цікавою була інформація про інновації у сфері розроблення крохмалів NOVATION, які застосовуються для виробництва продуктів з «чистою етикеткою», про крохмалі для безводного застосування тощо.
Питання, висвітлені на лекції, зацікавили багатьох науковців Навчально-наукового інституту харчових технологій, а також здобувачів освітніх ступенів «магістр» і «бакалавр» спеціальності 181 «Харчові технології», які приєднались до заходу, і брали активну участь в обговоренні. До лекції також приєднались викладачі та здобувачі кафедр технології зберігання і переробки зерна, технології молока і молочних продуктів, технології цукру і підготовки води.
Щиро вдячні Сергію Даценку за представлений сучасний і змістовний матеріал лекції і сподіваємося на подальші, не менш цікаві й необхідні зустрічі та плідне співробітництво!
