Н У Х Т

Харчова біотехнологія: закваски для одержання кисломолочних продуктів, як на долоні

09 березня 2021

Харчова біотехнологія: закваски для одержання кисломолочних продуктів, як на долоні

Після закінчення технологічної та переддипломної практики у здобувачів вищої освіти 4 курсу кафедри біотехнології і мікробіології розпочався останній навчальний семестр.

На одному з перших лабораторних занять з дисципліни «Харчова біотехнологія» асистентки кафедри Тетяна Сулейко та Тетяна Белемець розповіли їм усе про кисломолочні продукти та закваски для їх одержання. Викладачки продемонстрували відео та презентації, які охарактеризували всі особливості процесу молочнокислого бродіння та надали детальну характеристику мікроорганізмів, які використовуються у виробництві сухих і рідких заквасок та бактеріальних концентратів.

Також цікавим для здобувачів було дізнатися, що в Інституті мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного молочнокислі бактерії досліджують уже протягом декількох століть. А також те, що на основі цих досліджень розроблені препарати, які успішно використовуються в харчовій промисловості, а також сільському господарстві, зокрема у тваринництві. Так, були проведені дослідження щодо введення в раціон птиці концентрату молочнокислих бактерій, при цьому маса курчат сягала бажаних величин на 10 днів швидше, ніж зазвичай, тобто вирощування курчат скоротилося з 65 до 52-55 діб, і це без використання антибіотиків! Тобто такі концентрати можуть стати новим етапом розвитку біотехнології, адже споживання птиці, вирощеної з використанням преміксів, що містять антибіотики – одна з причин виникнення антибіотикорезистентності.

Оскільки лабораторна була проведена у онлайн-форматі, то викладачки підготували також тематичні відеофрагменти для кращого розуміння процесу приготування фіксованого препарату мікроорганізмів із заквасок і кисломолочних продуктів, а у полі мікроскопа можна було спостерігати зафарбовані метиленовим синім клітини молочнокислих бактерій.

Отже, студенти ще раз переконалися, що навіть в онлай-форматі лабораторне заняття може бути інформативним та цікавим. 

Опублікований: 09-03-2021
Читайте також:
Чеські колеги привітали університет з новорічними святами

Наближаються новорічні свята, і наш колектив почав отримувати вітання від колег і партнерів, у тому числі зарубіжних. Одними з перших нас привітали колеги з Університету Томаша Бати (м. Злін, Чехія): Шановні колеги, від імені Міжнародного офісу Університету Томаша Бати у м. Злін я хотів би подякувати вам за довіру та співпрацю з нашим університе...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Чеські колеги привітали університет з новорічними святами 22 грудня 2020

Пам’яті Героїв Крут

29 січня Україна вшановує День пам’яті Героїв битви під Крутами. Цей бій тривав 5 годин між 4-тисячним підрозділом російської Червоної гвардії під проводом есера Михайла Муравйова та загоном із київських курсантів і козаків «Вільного козацтва», що загалом нараховував близько чотирьох сотень вояків. У бою під Крутами оборонці української державност...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Пам’яті Героїв Крут 29 січня 2020

Грант на навчання отримає переможець творчого конкурсу для цьогорічних вступників «Доступна освіта 2019»

У цьогорічних вступників до ЗВО України є можливість отримати грант на навчання у розмірі 10 тисяч гривень у рамках творчого конкурсу «Доступна освіта 2019». Грант передбачає надання молоді можливості не перейматися за оплату освіти та присвятити себе якісному навчанню й самореалізації. Система заохочення талановитих студентів успішно діє у багать...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Грант на навчання отримає переможець творчого конкурсу для цьогорічних вступників «Доступна освіта 2019» 19 липня 2019

Наукові дискусії викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції

8 жовтня 2021 року викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції професор Олег Кузьмін, доцентки Людмила Дейниченко, Ірина Корецька та старший викладач Володимир Захаров взяли участь в урочистому відкритті Міжнародної конференції «Азербайджан на новому етапі розвитку – продовольча і харчова безпека в епоху глобалізації і постпанд...

ЧИТАТИ ДАЛІ

Наукові дискусії викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції 11 жовтня 2021