Після закінчення технологічної та переддипломної практики у здобувачів вищої освіти 4 курсу кафедри біотехнології і мікробіології розпочався останній навчальний семестр.
На одному з перших лабораторних занять з дисципліни «Харчова біотехнологія» асистентки кафедри Тетяна Сулейко та Тетяна Белемець розповіли їм усе про кисломолочні продукти та закваски для їх одержання. Викладачки продемонстрували відео та презентації, які охарактеризували всі особливості процесу молочнокислого бродіння та надали детальну характеристику мікроорганізмів, які використовуються у виробництві сухих і рідких заквасок та бактеріальних концентратів.
Також цікавим для здобувачів було дізнатися, що в Інституті мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного молочнокислі бактерії досліджують уже протягом декількох століть. А також те, що на основі цих досліджень розроблені препарати, які успішно використовуються в харчовій промисловості, а також сільському господарстві, зокрема у тваринництві. Так, були проведені дослідження щодо введення в раціон птиці концентрату молочнокислих бактерій, при цьому маса курчат сягала бажаних величин на 10 днів швидше, ніж зазвичай, тобто вирощування курчат скоротилося з 65 до 52-55 діб, і це без використання антибіотиків! Тобто такі концентрати можуть стати новим етапом розвитку біотехнології, адже споживання птиці, вирощеної з використанням преміксів, що містять антибіотики – одна з причин виникнення антибіотикорезистентності.
Оскільки лабораторна була проведена у онлайн-форматі, то викладачки підготували також тематичні відеофрагменти для кращого розуміння процесу приготування фіксованого препарату мікроорганізмів із заквасок і кисломолочних продуктів, а у полі мікроскопа можна було спостерігати зафарбовані метиленовим синім клітини молочнокислих бактерій.
Отже, студенти ще раз переконалися, що навіть в онлай-форматі лабораторне заняття може бути інформативним та цікавим.
