В університеті активно триває сертифікатна програма THE WELLNESS PROJECT: ЙОГА • МЕДИТАЦІЯ • ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ – міждисциплінарний освітній проєкт, спрямований на формування нової культури харчування, усвідомленого способу життя та інтеграцію wellness-підходів у професійну діяльність.
У межах програми стартував перший навчальний модуль «Раціональне харчування та фізична активність – основа здоров’я та активного довголіття». Організацію та реалізацію першого модуля забезпечувала кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції під керівництвом завідувачки Олександри Нєміріч.
Лекція доцентки кафедри Наталії Ющенко була присвячена актуальним аспектам здорового способу життя: принципам раціонального харчування, взаємозв’язку енергетичного балансу та фізичної активності, а також профілактиці захворювань через зміну харчових звичок. Навчитися застосовувати сучасні наукові підходи для вирішення практичних завдань слухачі програми мали можливість на практичному занятті під керівництвом доцентки кафедри Ірини Силки.
Ключовим елементом модуля став практичний блок — WELLNESS кулінарний майстер-клас, проведений у лабораторії технології продукції ресторанного господарства кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, за організації та безпосередньої участі викладачів кафедри Артема Ущаповського та Ірини Силки. Учасники не лише ознайомилися з інноваційними технологіями, а й відпрацювали їх на практиці, готуючи страви сучасного оздоровчого спрямування: піцу на ферментованому тісті; галети з тіста філо з грушею, рікоттою та насінням; овочі за технологією low-temperature; куряче філе з сиром і овочами; гречку з грибами та десерт на основі йогурту з насінням чіа.
Особливу увагу було приділено інноваційним технологіям страв для здорового харчування. Запрошена експертка, засновниця Smart Cooking Club та очільниця Slow Food Kyiv Віталія Дубовецька презентувала сучасну систему приготування AMC, яка дозволяє готувати без додавання жиру, зменшувати енергоспоживання, зберігати до 50 % більше поживних речовин і значно підвищувати якість готових страв.
Важливим доповненням програми став міждисциплінарний підхід до здоров’я. До майстер-класу долучилася тренерка з бодіфлексу та дихальних практик, стречінгу, організаторка жіночого проєкту «Дихай. Відчувай. Живи» та благодійних ініціатив на підтримку сімей військових Анастасія Мінніков. Учасники ознайомилися з практиками body breathing, спрямованими на активацію внутрішніх ресурсів організму через дихання, зняття напруги та відновлення енергії. Її підхід базується на принципах усвідомленого руху та м’якої роботи з тілом без перевантажень, що є важливою складовою сучасної wellness-культури.
Окремий практичний блок був присвячений крафтовому виробництву. Засновниця сирної майстерні Fresco Formaggio Наталія Бабченко представила авторські сири та поділилася досвідом створення продукту з високою доданою цінністю. Учасники дізналися про особливості підбору сировини, технологічні нюанси виробництва та формування смакового профілю продукції відповідно до концепції здорового харчування.
Вагому роль у реалізації заходу відіграли партнери, які є активними учасниками розвитку сучасної гастрономії та ринку здорових продуктів:
Zernovita – український виробник продуктів із зернових культур, що спеціалізується на створенні функціональних і корисних продуктів харчування. Компанія активно підтримує тренд на здорове харчування, пропонуючи інгредієнти з високою поживною цінністю.
Галичина HoReCa – бренд, який забезпечує професійний сегмент якісною молочною продукцією. Йогурти та інші продукти компанії відповідають сучасним вимогам до натуральності та балансу харчування, що робить їх важливою складовою wellness-меню.
Fresco Formaggio – крафтова сирна майстерня, яка поєднує традиційні технології та авторський підхід до створення сирів. Бренд формує культуру споживання якісного локального продукту і розвиває гастрономічну ідентичність.
Smart Cooking Club – офіційне представництво AMC в Україні, що популяризує сучасні технології приготування їжі, спрямовані на збереження користі продуктів і підвищення ефективності процесів приготування страв.
Сертифікатна програма THE WELLNESS PROJECT: ЙОГА • МЕДИТАЦІЯ • ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ демонструє новий підхід до освіти у сфері ресторанних технологій – інтеграцію гастрономії, науки, здоров’я та інновацій. Її реалізація сприяє формуванню фахівців нового покоління, здатних створювати конкурентоспроможний продукт, орієнтований на потреби сучасного споживача та глобальні тренди.
