Гостьовий діджиталізований лекторій «Актуальність впровадження системи НАССР в закладах гостинності. Труднощі з якими стикаються власники при впровадженні системи якості» від керівниці відділу якості української компанії «М'ясторія» Аліни Тихої для здобувачів вищої освіти спеціальності 181 «Харчові технології» відбувся під час проведення лекційного заняття «Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства» за участі викладачів кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професора Олега Кузьміна та асистентки Владлени Михайленко.
Лекцію спікерка розпочала з історії створення компанії та її концепції, оскільки «М’ясторія» – одна з найбільш динамічно зростаючих мереж м'ясних магазинів-ресторанів в Україні. Вони перші, хто розробив унікальну концепцію м'ясного магазину-ресторану.
Лекторка захоплено розповідала про особливості мармурового м’яса, відмінності нашої сировини від зарубіжної, наголошувала на досвіді світових виробників м’ясної продукції та окремо приділила увагу витримці м’яса, зауваживши, що нещодавно вони запатентували третю витримку «Butter».
Другу частину лекторію стейкхолдерка деталізувала на факапах, із якими зіштовхнулась їх компанія при впровадженні системи НАССР. Детально описувала, яким чином вони уникають перехрещування потоків руху сировини і готової продукції та можливості їх розподілення в часі, якими нормативними документами компанія керувалася при впровадженні системи, розповіла про проходження внутрішніх аудитів і поділилася секретами успішного проходження зовнішніх аудитів.
Здобувачі та викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції підтримували жваву комунікацію з гостьовою лекторкою, задавали Аліні Тихій різноманітні запитання. У свою чергу гостя з радістю давала рекомендації щодо успішного ведення ресторанного бізнесу.
Колектив кафедри дякує Аліні Тихій за нові інсайти, сучасну та актуальну інформацію у сфері менеджменту якості та харчової безпеки, чекає на нові зустрічі та сподівається на подальшу співпрацю.
