20 квітня 2023 р. у межах дисципліни «Дієтологія» для здобувачів 4 курсу кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, які навчаються на першому (бакалаврському) рівні вищої освіти за спеціальністю 181 «Харчові технології», відбулася гостьова лекція «Використання гідроколоїдів у харчових виробництвах».
Метою лекції було ознайомлення з інноваційними рішеннями у сфері виробництва продуктів харчування із забезпеченням стабільних технологічних показників, а також обговорення можливих шляхів вирішення технологічних проблем, які виникли внаслідок складних політичних і економічних чинників в Україні.
Запрошений спікер – директор ТОВ «Єдвайс» Павло Бистров (м. Чернігів).
Фахівець розповів про світові тенденції виробництва та особливості використання харчових гідроколоїдів у сучасних технологіях соусів, кремів, приготування борошняних виробів, м’ясних напівфабрикатів, морозиві тощо.
Здобувачі дізналися про структуру та технологічні особливості використання та сімбіотичні властивості гідроколоїдів, які використовують у різних технологіях для виробництва продуктів харчування. Розповідаючи про окремі технології виробництва харчових продуктів та особливості використання в рецептурах модифікованих крохмалів, камеді тари, гуару, конжаку, карагенану Павло Бистров звернув особливу увагу на розширення асортименту виробів вітчизняних підприємств.
Тема лекції викликала зацікавлення і низку запитань у здобувачів. Сподіваємось, що інформація, отримана під час лекції, стане у пригоді в майбутній професійній діяльності та спонукатиме до наукових досліджень.
Колектив кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції дякує Павлу Бистрову, головному технологу підприємства Івану Мозговому та доцентці кафедри Ірині Корецькій за організацію та проведення цікавої лекції і сподівається на подальшу співпрацю.
