28 вересня відбувся вебінар «Критичні контрольні точки і критичні межі в системі HACCP», що був проведений PROFI CLUB. PROFI CLUB – це найкращі професіонали в сфері HoReCa з високими світовими стандартами. Головними цілями PROFI CLUB є впровадження в ресторанному бізнесі найпрогресивніших управлінських методик і сучасного обладнання, популяризація незвичайних ідей і модних гастрономічних новинок.
Викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції також взяли участь у вебінарі, де були розглянуті питання встановлення критичних точок і їх меж у цілях безпеки харчової продукції.
Зокрема розглянули: 12 кроків розроблення системи HACCP, що таке критична контрольна точка (ККТ), чим ККТ відрізняється від точки контролю, методологію визначення ККТ, що таке критичні меню і які вони бувають, документацію щодо контролю у ККТ.
Спікерами виступили керівниця PROFI CLUB, тренерка з підготовки до державних перевірок Ольга Михайлова, сертифікована тренерка КДК МАТРА, доцентка кафедри технологій та безпечності харчових продуктів Сумського НАУ Наталія Болгова, координатор Сумського осередку тренерської мережі КДК, сертифікований експерт глобальної гармонізаційної ініціативи, директор ТОВ «Alimentarius system management» Олександр Гоман.
Було наголошено, щоб встановити критичні межі для кожної критичної контрольної точки, треба визначити, які параметри потрібно моніторити, встановити для цих параметрів межі між прийнятим і неприйнятим значенням, забезпечити, щоб під час моніторингу ці межі були дотримані.
Значення критичних меж ККТ встановлюється на основі законодавства, галузевих рекомендацій, наукової літератури, міжнародних визнаних стандартів, вимог, встановлених групою НАССР на основі досліджень.
Всі матеріали будуть використані під час проведення практичних занять та керівництва виконанням магістерських кваліфікаційних робіт.
