6 жовтня викладачі кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції, професори Наталія Ющенко та Олег Кузьмін, доцентки Ірина Корецька, Людмила Мамченко, Олена Павлюченко та Людмила Дейниченко взяли участь у вебінарі «Аналітика харчових процесів у хлібопекарській промисловості» від індійської філії швейцарської компанії BUCHI Labortechnik AG. Головним спікером виступив менеджер з маркетингу компанії BUCHI, доктор Шветаль Хопкар.
Основна тематика вебінару стосувалася виготовлення хлібобулочної продукції та контролю її якості у процесі виробництва. Спікер розповів, що ланцюжок процесу виробництва хлібобулочних виробів включає п’ять етапів, починаючи з приймання сировини, перевірки сировини, переходу до виробництва, контролю якості та закінчуючи логістикою і розподілом. Уздовж цього ланцюга якість сировини, проміжної та кінцевої продукції регулярно перевіряється. Зразки відбираються в певних точках під час перевірки вхідної сировини і додатково аналізуються на відповідні параметри якості із застосуванням методів екстрагування та спектрофотометрії.
Доктор Хопкар також продемонстрував роботу обладнання, яке використовується у хлібопекарській промисловості для аналізу сировини, інгредієнтів і готових харчових продуктів за методом Кьєльдаля.
Викладачі кафедри дякують організаторам заходу і планують застосувати отримані знання у своїх подальших наукових дослідженнях.
