Кафедра технології молока і молочних продуктів успішно реалізувала нову сертифікатну програму «Сирний арт: інновації у виробництві сиру і морозива», яка стала платформою для професійного обміну науково-практичним досвідом між науковцями, представниками промислових і крафтових виробництв, а також здобувачами вищої освіти. Захід об’єднав фахівців молочної галузі та здобувачів освіти з метою набуття слухачами програми теоретичних основ сучасних технологій, опанування інноваційних підходів і практичних навичок для впровадження технологічних інновацій у виробництво сирів і морозива сиркового зі врахуванням нових концепцій харчування.
Програма відрізнялася надзвичайно насиченим і різноплановим змістом. Шляхи підвищення якості та конкурентоспроможності у виробництві сирів представив головний технолог ТОВ «Науково-виробнича організація «Лактол Інтернейшнл» Анатолій Лукащук. Про сучасні тренди у виробництві сиру та морозива на основі ферментованих білоквмісних продуктів, орієнтованих на інновації, функціональність і споживчий попит, розповіла завідувачка кафедри технології молока і молочних продуктів Галина Поліщук. Питання щодо створення продуктів із прогнозованими властивостями висвітлила директорка Навчально-наукового інституту харчових технологій Оксана Кочубей-Литвиненко. Актуальні питання щодо місця і ролі сирів та альтернативних продуктів у структурі харчуванні людини розкрила доцентка кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Наталія Ющенко. Технологію італійського морозива джелато та сирів із білою пліснявою на основі особистого досвіду створення вишуканих різновидів цих продуктів представила Тетяна Дядечко, голова Асоціації виробників сиру України та власниця «Школи сиру Тетяни Дядечко».
Практичний блок програми був реалізований у формі майстер-класів від фахівців галузі:
- власниці сироварні «De Gusto» Вікторії Пашинської, яка ознайомила слухачів програми з виробництвом сирів із блакитною пліснявою і продемонструвала особливості виробництва сиру Gorgonzola;
- засновниці сімейної майстерні крафтового італійського джелато та сорбетів Family Gelato Тетяни Савенко, яка представила інновації від Family Gelato, зокрема авторське морозиво «Лохина-дорблю».
Науково-прикладні основи виробництва молочно-рослинних сирних продуктів і методи контролювання їх реологічних і структурно-механічних властивостей були висвітлені та представлені фахівцями НУХТ: доценткою кафедри технології молока і молочних продуктів Анастасією Пухляк і завідувачем Проблемної науково-дослідної лабораторії Андрієм Мариніним.
Сертифікатна програма продемонструвала ефективну інтеграцію науки, освіти та виробництва, а також сприяла підвищенню професійних компетентностей учасників.
Кафедра технології молока і молочних продуктів щиро вдячна усім фахівцям, які взяли участь у реалізації програми та поділилися знаннями і безцінним практичним досвідом зі слухачами.
Саме завдяки участі професіоналів своєї справи, які розвивають технічну освіту і впроваджують технологічні інновації, сертифікатна програма наповнюється практичним змістом і реальними можливостями, а також сприяє професійному розвитку усіх учасників. Ваша праця має справжню цінність і наближає нашу спільну мету – розбудову сильної та успішної України!
