На кафедрі готельно-ресторанної справи відбувся науковий семінар «Використання інгредієнтів «Lesaffre» у технології хліба. Заварні пасти – унікальне рішення для прискорених способів тістоприготування» від керівника технологічного відділу ТОВ «Лесаффр Україна», к.т.н. Світлани Паливоди.
Лекторка коротко ознайомила слухачів із історією міжнародної компанії «Lesaffre», яка бере свій початок із 1853 року. «Lesaffre» – французька сімейна і фінансово незалежна група, яка присутня на п’яти континентах, і включає понад 100 представництв по всьому світу: 66 заводів у більше, ніж 40 країнах світу; 44 Пекарських Центрів «Baking Cеnter TM»; у 185 країнах світу реалізується продукція «Lesaffre»; один із трьох хлібобулочних виробів у світі випечений на дріжджах «Lesaffre».
Сьогодні компанія є справжнім експертом у галузі технологій, пов’язаних із бродінням, яка співпрацює з харчовими підприємствами, закладами готельно-ресторанного господарства, домашніми господарствами.
В Україні компанія реалізує хлібопекарські дріжджі, хлібопекарські поліпшувачі, суміші і закваски.
Доповідачка провела історичний огляд виробництва заварок в Україні, проаналізувала види заварок та особливості їх виготовлення в умовах пекарень і хлібозаводів. Складнощі з використанням заварок полягають у значних затратах часу, енергоресурсів, робочої сили, виробничих площ.
Компанія «Lesaffre» переглянула традиції та осучаснила технологію і створила інноваційний виробничий процес, що охоплює переваги різних технологій виробництва хліба, що зустрічаються в країнах Європи.
Серед переваг заварних паст: поєднання натуральної житньої цільнозернової закваски та заварки в одному готовому продукті; стабільна якість від партії до партії; широкий асортимент виробів із суміші житнього та пшеничного борошна; еластична, волога на дотик м’якушка хлібобулочних виробів, яка довго зберігає свіжість.
Керівник технологічного відділу розповіла про види заварних паст, що виготовляються компанією під торговою маркою «Inventis TM»: класична, мультизернова, солодова темна. Це повністю натуральний напівфабрикат без додавання консервантів. Фахівець навела рецептури хліба, які можна виготовити, як в умовах великих виробництв, так і в умовах пекарень закладів готельно-ресторанного господарства.
Кафедра готельно-ресторанної справи вдячна Світлані Паливоді за науковий семінар!
