Днями для здобувачів другого курсу Навчально-наукового інституту харчових технологій у межах вивчення дисципліни «Харчові технології (Модуль 1. Технології хліба, кондитерських макаронних виробів та харчоконцентратів)» кандидатка історичних наук, дослідниця гастрономічної культури, співзасновниця науково-популярного проєкту про гастрономічну культуру «їzhakultura» Олена Брайченко прочитала лекцію «Хлібопечення: українська історія». На лекції були присутні доцентка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Анна Грищенко та професорка цієї ж кафедри Олена Білик.
Лекторка розповіла про результати своїх досліджень стародавніх традицій хлібопечення на теренах України, особливості традицій у різних регіонах. Зокрема, здобувачі вищої освіти дізналися про стародавні пшениці, які вирощували наші предки та пекли особливо корисний хліб.
Значну частину лекції фахівчиня присвятила обрядовим виробам, які випікали до свят, визначних сімейних подій тощо. Вивчаючи історію хлібопечення, Олена Брайченко зібрала та систематизувала назви виробів із усіх куточків України. Присутні на лекції дізналися про «книшики», «боханці», «пампухи» тощо. Завдяки участі в різних сучасних гастрономічних проєктах Олена Брайченко мала змогу розглянути особливості технології деяких виробів, навіть дуже рідкісних, характерних для найвіддаленіших куточків нашої країни. Такі технології важко впровадити на потужних підприємствах, але можна реалізувати в крафтових пекарнях.
На завершення лекції Олена Брайченко відповіла на запитання учасників лекції та закликала майбутніх фахівців більше уваги звертати на хлібопекарські традиції українського народу й намагатися впроваджувати такі технології на підприємствах, щоб на полицях магазинів з’явилося більше національних виробів.
Висловлюємо вдячність Олені Брайченко за таку цікаву лекцію та сподіваємося на подальшу співпрацю.
