Американська National Restaurant Association представила Кулінарний прогноз на 2024 рік, складений за оцінкою понад 1500 професіональних кулінарів. Рейтинг «найгарячіших» трендів має 120 позицій у 7 категоріях: страви, інгредієнти, смаки, приправи, напої, алкогольні напої, макротренди, для подальшого прогнозування «зірок» меню.
Аналіз рейтингу дозволив зробити висновок, що споживачі хочуть спробувати нові страви та смаки з інших регіонів, як вітчизняних, так і міжнародних, але у формі, яка є більш зрозумілою і більш впізнаваною для них. Супи та тушковані страви, сири на грилі, крильця та барбекю очолюють список трендів 2024 року разом із інтеграцією соціальних мереж у маркетинг меню. Серед напоїв у тренді енергетичні та оздоровчі напої, у барі – ботанічні коктейлі.
На кафедрі технології ресторанної і аюрведичної продукції з кулінарними трендами ознайомилися бакалаври, які навчаються за освітньою програмою «Технології харчування», і магістранти освітніх програм «Технології в ресторанному господарстві» та «Технології дієтичної та аюрведичної харчової продукції», що дозволить адаптувати інформацію для створення концептуальних меню закладів ресторанного господарства при виконанні курсової і кваліфікаційної роботи.
