26 червня аспірантом кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Володимиром Польовиком був проведений науковий семінар «Удосконалення технології збивних холодних десертів підвищеної харчової цінності». Семінар відбувся у рамках звітування про роботу над кандидатською дисертацією.
Протягом семінару науковець представив на розсуд кафедри результати досліджень, що мали на меті удосконалення технології солодких страв зі складною пінною структурою з пониженим вмістом цукру та підвищеним вмістом біологічно-активних речовин. Представлені результати обґрунтовували доцільність спільного використання глюкозно-фруктозного сиропу, мальтодекстрину та плодово-ягідних пюре при виробництві десертів пінної структури; визначали вплив означених поліцукрів на утворення структури піни та її технологічні показники; визначали ефективність застосування мальтодекстрину в рецептурах самбуків для часткової заміни сахарози.
Присутні на семінарі викладачі та співробітники кафедри з великою зацікавленістю вислухали представлену доповідь, обговорили наведені результати та висловили ряд побажань, щодо вдосконалення проведеної роботи.
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції вітає колегу із завершенням третього року навчання в аспірантурі та щиро бажає успіхів на складному шляху написання дисертаційної роботи!
