Професорка кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів Віра Дробот провела відкрите лекційне заняття для здобувачів 4 курсу Навчально-наукового інституту харчових технологій спеціальності 181 «Харчові технології» з дисципліни «Технології хлібобулочних виробів». Згідно з програмою на лекції була розглянута тема «Особливості приготування пшеничного тіста з борошна з низькими хлібопекарськими властивостями».
Перероблення борошна з низькими хлібопекарськими властивостями – велика проблема для пекарів, оскільки потребує від фахівців уміння швидко приймати рішення та застосовувати різні заходи, які забезпечать виробництво хлібобулочних виробів із високими органолептичними показниками якості.
Лекторка розглянула основні причини погіршення хлібопекарських властивостей пшеничного борошна та залежність якості виробів від властивостей борошна. Особливо корисними для здобувачів були рекомендації щодо перероблення такого борошна: як коригувати параметри технологічних процесів, застосовувати різні технологічні заходи та добавки, що сприятимуть виробництву хліба високої якості.
Заняття відбулося в режимі конференції ZOOM, до нього приєдналися завідувач та викладачі кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів. Викладання лекційного матеріалу супроводжувалося мультимедійною презентацією, що містила схеми, таблиці та рисунки.
Викладачі кафедри та студенти вдячні Вірі Дробот за таку змістовну лекцію, в якій вона поділилася своїми знаннями та рекомендаціями, які стануть у нагоді у професійній діяльності.
