Програмою підготовки здобувачів освітнього ступеня «Магістр», що навчаються за освітньо-професійною програмою «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів», передбачено вивчення дисципліни «Світові технології борошняних та кондитерських виробів».
У рамках вивчення дисципліни відбулася лекція головного технолога компанії ТОВ «Лейпурін Україна» Сергія Козакова, на якій фахівець розповів про сучасні світові тенденції в технології житнього хліба.
Тенденції розширення асортименту хліба в європейських країнах свідчать про використання широкого спектру нетрадиційної для хлібопечення сировини, з метою надання виробам заданих функціональних властивостей. Розповідаючи про асортимент житнього та пшеничного хліба, Сергій Козаков особливу увагу звернув на асортимент виробів підприємств у Фінляндії. Здобувачі дізналися про сировину, яку використовують в технології житнього хліба, зокрема про сировину фінської компанії Fazer.
Аналізуючи способи приготування тіста, фахівець розповів про переваги використання стартових культур заквасок німецької компанії BÖCKER, особливо на підприємствах малої потужності. Фахівець зазначив, що нові рецептури та технології житнього хліба мають задовольняти цілу низку вимог, що буде забезпечувати конкурентоспроможність продукції підприємства. Сергій Козаков навів приклади рецептур, розроблених технологами компанії ТОВ «Лейпурін України», та зазначив, які з них вже впроваджені на підприємствах України.
Тема лекції викликала зацікавлення і багато запитань у студентів. Сподіваємось, що інформація, отримана під час заняття, стане у пригоді в майбутній професійній діяльності та спонукатиме до наукових досліджень.
Колектив кафедри технології хлібопекарських та кондитерських виробів дякує Сергію Козакову за цікаву лекцію і сподівається на подальшу співпрацю.
