Опанування дисципліни «Екологія харчових виробництв» дозволяє здобувачам спеціальності Е2 «Екологія» перевіряти безпечність овочів і фруктів й визначати вміст нітратів спрощеним якісним методом, в основі якого лежить кольорова реакція нітрат-іона з дифеніламіном. За інтенсивністю забарвлення вони роблять висновки про вміст нітратів.
Цей метод дає можливість оцінити і порівняти вміст нітратів у різних овочах – огірках, томатах, пекінській капусті, редисці, салаті та болгарському перці навіть у польових умовах.
Антропогенний вплив і неправильне застосування азотних добрив призводить до підвищеної концентрації нітратів у природній воді та продуктах харчування. Найбільша кількість нітратів надходить у організм людини з овочами (60-80 %) та питною водою (20-30 %).
За результатами цього дослідження наші екологи зробили висновок, що, на жаль, у білокачанній капусті та редисці вміст нітратів був суттєво вищим норми.
