Контроль якості хлібопекарських пресованих дріжджів (Saccharomyces cerevisiae) є фундаментальним етапом забезпечення стабільності технологічних процесів у харчовій галузі. Розуміння фізико-хімічних і біохімічних параметрів життєдіяльності дріжджової клітини дозволяє майбутнім біотехнологам не лише оцінювати відповідність продукції державним стандартам, а й прогнозувати поведінку мікроорганізмів у реальних умовах виробництва, зокрема при високому осмотичному тиску чи тривалому транспортуванні.
У межах навчального процесу чергове лабораторне заняття на тему «Продукти біотехнології. Аналіз готової продукції» з дисципліни «Загальна біотехнологія» було присвячено комплексному дослідженню властивостей технічно чистої культури дріжджів. Заняття було проведено здобувачем ОНС «доктор філософії» першого року навчання Костянтином Голдаком під керівництвом к.т.н, доцентки Тетяни Белемець.
Під час заняття було детально розглянуто теоретичні аспекти морфології та життєвого циклу Saccharomyces cerevisiae, особливості їх вегетативного розмноження та промислового застосування у хлібопекарстві й броварстві. Особливу увагу приділили методикам аналізу, що визначають якість готового продукту. Зокрема, визначенню щільності та розмірів клітин за допомогою камери Горяєва та пікнометра, що є критичним для розрахунку швидкості сепарації згідно із законом Стокса; прискореному методу визначення вологості на приладі Чижової як способу контролю мікробіологічної стійкості; аналізу кислотності та стійкості (термостатна проба) для оцінювання свіжості та транспортабельності дріжджів; визначенню ферментативної (зимазної та мальтазної) активності за допомогою мікрогазометра для оцінювання розпушувальної здатності; методу осмочутливості, який дозволяє визначити адаптивну здатність дріжджів до стресових умов (високої концентрації солі чи цукру) у тісті.
Заняття відбулося у форматі активного діалогу. Проведення таких робіт формує у здобувачів освіти практичні навички роботи з лабораторним обладнанням – термостатами, центрифугами та приладами для титрування, що є необхідним для їхньої майбутньої професійної діяльності в галузі біотехнології.
